Detail resep

Name: Telur masak lambat dengan saus dill krimi dan kentang baru rebus
Yield: 8
Cuisine: Ceko
Ingredients: 16,0000 tPcs eggs; 120,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs bunch of fresh dill, finely chopped; 50,0000 ml double cream; 5,0000 ml vinegar; 1,0000 g sugar, salt, white pepper; 590,0000 ml beef stock; 1,2000 kg new potatoes, skin on, cleaned and halved; 1,0000 g; 1,0000 g

Telur Telur masak lambat dengan saus dill krimi dan kentang baru rebus

12. 4. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: Telur

Masakan: Ceko

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Pemanasan awal:
70 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Mengukus

Waktu

00:50 hh:mm

63 °C

70 %

take out the eggs and insert the potatoes in

Mengukus

Waktu

00:20 hh:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and reheat the eggs

Mengukus

Waktu

00:10 hh:mm

50 °C

70 %

Bahan - jumlah porsi - 8

Nama	Nilai	Satuan
telur ayam	16	buah
mentega	120	g
tepung terigu biasa	100	g
adas segar	1	buah
krim ganda	50	ml
cuka	5	ml
gula semolina	1	g
stok daging sapi	590	ml
kentang baru	1,2	kg
garam	1	g
lada putih bubuk	1	g

Nutrisi dan alergen

Alergen: 1, 3, 7
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	280,7 kJ
Karbohidrat	37,9 g
Gemuk	13 g
Protein	4,5 g
Air	0 g

Petunjuk arah

1. Panaskan oven dengan uap pada 63°C dan masak telur selama 50 menit. Dinginkan dalam air es atau dalam chiller cepat.
2. Dalam panci, buat roux ringan menggunakan 50g mentega dan semua tepung. Tuangkan kaldu sapi, turunkan suhu dan masak selama 15 menit, sambil diaduk. Tambahkan krim kental dan masak selama 5 menit lagi atau hingga Anda puas dengan konsistensinya.
3. Tingkatkan suhu dan tambahkan cuka. Masak selama dua menit. Tambahkan dill dan bumbui dengan garam dan merica.
4. Aduk mentega tepat sebelum disajikan.
5. Panaskan oven dengan uap pada 99°C dan masak kentang selama 20 menit atau sampai empuk.
6. Panaskan oven dengan uap pada 50°C dan panaskan kembali telur selama 10 menit. Sajikan saus, pecahkan kulit telur dengan hati-hati dan letakkan dua telur di setiap piring. Bumbui dengan garam dan merica dan sajikan kentang di samping.

Aksesoris yang direkomendasikan

Gn_container_stainless_steel_perforated