Detail resep

Name: Asparagus hijau yang direbus dengan busa telur, bubuk bacon
Yield: 8
Cuisine: Ceko
Ingredients: 40,0000 tPcs green asparagus spears; 6,0000 tPcs eggs; 40,0000 g brown butter; 30,0000 ml milk; 35,0000 ml double cream; 10,0000 tPcs parma ham sliced; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 5,0000 g chives; 0,0000 g

Babi Asparagus hijau yang direbus dengan busa telur, bubuk bacon

6. 4. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: Babi

Masakan: Ceko

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Pemanasan awal:
99 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Mengukus

Waktu

00:04 hh:mm

99 °C

50 %

take out the asparagus and place the vacuum bag in

Mengukus

Waktu

00:25 hh:mm

75 °C

50 %

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

Udara panas

0 %

Waktu

01:00 hh:mm

80 °C

50 %

Bahan - jumlah porsi - 8

Nama	Nilai	Satuan
asparagus hijau	40	buah
telur ayam	6	buah
mentega	40	g
susu 3,5%	30	ml
krim ganda	35	ml
irisan parma ham	10	buah
garam	1	g
lada hitam bubuk	1	g
chives	5	g
telur ayam	0	g

Nutrisi dan alergen

Alergen: 3, 7
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	38,1 kJ
Karbohidrat	0,1 g
Gemuk	4,2 g
Protein	0,1 g
Air	0 g

Petunjuk arah

1. Panaskan oven dengan uap pada 99°C.
2. Bumbui asparagus dan rebus selama 4 menit atau hingga empuk. Dinginkan dalam air es atau dalam pendingin cepat.
3. Dalam mangkuk, campurkan telur, susu, krim, dan mentega coklat cair. Bumbui dengan garam dan vakum segel.
4. Panaskan oven dengan uap pada 75°C dan masak selama 25 menit.
5. Pindahkan telur yang dimasak ke dalam pistol espuma dan isi dengan dua kartus gas. Simpan di tempat yang hangat.
6. Panaskan oven dengan panas kering pada 80°C.
7. Letakkan ham Parma di atas loyang dan dehidrasi selama 1 jam atau hingga renyah.
8. Dalam blender, haluskan menjadi bubuk.
9. Panaskan kembali asparagus dan sajikan. Semprotkan busa telur di atas asparagus dan hiasi dengan bubuk bacon dan daun chives.

Aksesoris yang direkomendasikan

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_perforated