Detail resep

Name: Asparagus hijau rebus dengan busa telur, bubuk bacon
Yield: 8
Cuisine: Ceko
Ingredients: 40,0000 tPcs green asparagus spears; 6,0000 tPcs eggs; 40,0000 g brown butter; 30,0000 ml milk; 35,0000 ml double cream; 10,0000 tPcs parma ham sliced; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 5,0000 g chives; 0,0000 g

Babi Asparagus hijau rebus dengan busa telur, bubuk bacon

6. 4. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: Babi

Masakan: Ceko

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Pemanasan awal:
99 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Mengukus

Waktu

00:04 hh:mm

99 °C

50 %

take out the asparagus and place the vacuum bag in

Mengukus

Waktu

00:25 hh:mm

75 °C

50 %

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

Udara panas

0 %

Waktu

01:00 hh:mm

80 °C

50 %

Bahan - jumlah porsi - 8

Nama	Nilai	Satuan
asparagus hijau	40	buah
telur ayam	6	buah
mentega	40	g
susu 3,5%	30	ml
krim ganda	35	ml
irisan parma ham	10	buah
garam	1	g
lada hitam bubuk	1	g
chives	5	g
telur ayam	0	g

Nutrisi dan alergen

Alergen: 3, 7
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	38,1 kJ
Karbohidrat	0,1 g
Gemuk	4,2 g
Protein	0,1 g
Air	0 g

Petunjuk arah

1. Panaskan oven dengan suhu 99°C.
2. Bumbui asparagus dan rebus selama 4 menit atau hingga empuk. Dinginkan dalam air es atau dalam pendingin ledakan.
3. Dalam mangkuk campur telur, susu, krim dan mentega coklat leleh. Bumbui dengan garam dan segel vakum.
4. Panaskan oven dengan uap pada suhu 75°C dan masak selama 25 menit.
5. Pindahkan telur yang sudah matang ke dalam pistol espuma dan isi dengan dua kartrid gas. Simpan di tempat yang hangat.
6. Panaskan oven dengan api kering pada suhu 80°C.
7. Letakkan ham Parma di atas loyang dan keringkan selama 1 jam atau sampai garing.
8. Dalam blender, haluskan hingga menjadi bubuk.
9. Panaskan kembali asparagus dan piring. Semprotkan busa telur ke asparagus dan hiasi dengan bubuk bacon dan daun bawang.

Aksesoris yang direkomendasikan

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_perforated