Detail resep

Untuk hengkel domba, bumbui dan olesi semua sisi dan sear di oven kombi Retigo yang disetel pada mode udara panas 220°C selama 2 menit menggunakan wadah GN enamel 100 mm. Keluarkan hengkel domba dari wadah GN.
Tambahkan minyak, bawang, seledri, dan wortel ke dalam wadah GN. Turunkan suhu menjadi 190°C dan masak selama 6 menit, tambahkan bawang putih pada menit terakhir.
Tambahkan anggur dan masak selama satu menit. Sekarang tambahkan purée tomat, lalu rosemary dan daun salam. Bumbui dengan baik menggunakan garam dan lada.
Kembalikan hengkel domba ke dalam wadah GN, tuangkan kaldu di atasnya dan tutup dengan penutup. Atur oven kombi pada mode kombinasi 130°C, kelembapan 70%, kecepatan kipas 60%, selama 4 jam.
Siapkan pure. Kukus kentang dan artichoke jerusalem dalam wadah GN stainless steel menggunakan mode uap 99°C selama 20 menit. Hangatkan susu dan mentega dalam panci kecil hingga mendidih, lalu angkat dari api.
Pindahkan kentang dan artichoke jerusalem yang sudah dimasak ke dalam mangkuk dan tambahkan campuran susu dan mentega lalu tumbuk hingga halus. Bumbui. Ketika hengkel domba sudah matang, angkat dari saus, saring saus melalui saringan dan masukkan ke dalam panci dan reduksi hingga konsistensi kental.