Detail resep

Name: Betis domba dengan kentang dan tumbuk artichoke jerusalem
Yield: 8
Cuisine: Bahasa inggris
Ingredients: 4,0000 kg Lamb shank; 50,0000 ml sunflower oil; 150,0000 g onion; 2,0000 tPcs celery stick; 2,0000 tPcs carrot; 3,0000 tPcs garlic clove; 400,0000 ml red wine; 20,0000 g tomato puree; 2,0000 tPcs rosemary sprig; 2,0000 tPcs bay leave; 800,0000 ml chicken stock

Domba Betis domba dengan kentang dan tumbuk artichoke jerusalem

15. 2. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: Domba

Masakan: Bahasa inggris

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Pemanasan awal:
250 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Udara panas

100 %

Waktu

00:02 hh:mm

220 °C

100 %

Remove the shanks and put vegetables in

Kombinasi

70 %

Waktu

04:00 hh:mm

130 °C

100 %

Remove the GN container with vegetables and place potatoes and j.artichoke in

Mengukus

Waktu

00:20 hh:mm

99 °C

50 %

Bahan - jumlah porsi - 8

Nama	Nilai	Satuan
betis domba	4	kg
minyak sayur	50	ml
bawang bombai	150	g
batang seledri	2	buah
wortel	2	buah
siung bawang putih	3	buah
anggur merah kering	400	ml
pure tomat	20	g
setangkai rosemary	2	buah
daun salam	2	buah
kaldu ayam	800	ml

Nutrisi dan alergen

Alergen: 9
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	1015,9 kJ
Karbohidrat	2,3 g
Gemuk	65,1 g
Protein	95,2 g
Air	0 g

Petunjuk arah

Untuk betis domba, bumbui dan olesi seluruh bagiannya, lalu bakar dalam oven kombi Retigo dengan mode udara panas 220°C selama 2 menit menggunakan wadah GN berenamel 100 mm. Keluarkan betis domba dari wadah GN.
Tambahkan minyak bawang bombay, seledri dan wortel ke dalam wadah GN. Turunkan suhu menjadi 190°C dan masak selama 6 menit, tambahkan bawang putih di menit terakhir.
Tambahkan anggur dan masak sebentar. Sekarang tambahkan pure tomat, lalu rosemary dan daun salam. Bumbui dengan garam dan merica.
Kembalikan betis domba ke dalam wadah GN, tuang kaldu dan tutup dengan penutup. Atur oven kombi ke mode kombinasi 130°C, kelembapan 70%, kecepatan kipas 60%, selama 4 jam.
Siapkan tumbuknya. Kukus kentang dan jerusalem artichoke dalam wadah stainless stell GN menggunakan mode uap 99°C selama 20 menit . Hangatkan susu dan mentega dalam panci kecil hingga mendidih lalu angkat.
Pindahkan kentang matang dan artichoke jerusalem ke dalam mangkuk lalu tambahkan campuran susu dan mentega, lalu haluskan hingga halus. Bumbui. Saat betis domba sudah matang, keluarkan dari saus, masukkan saus melalui saringan dan masukkan ke dalam panci dan kecilkan hingga kental.

Aksesoris yang direkomendasikan

Gn_container_stainless_steel_perforated

enameled_gn_containers