Detail resep

Petunjuk arah

Campuran telur: Kocok gula pasir dengan kuning telur, lalu tambahkan cairan dan aduk rata, lalu masukkan tepung yang sudah diayak. Putih telur: Kocok putih telur dengan krim tartar hingga 80%. Kemudian masukkan gula halus yang sudah diayak dengan hati-hati dan lanjutkan mengocok agar putih telur yang dihasilkan kencang dan stabil. Lipat perlahan adonan putih telur ke dalam adonan telur. Pertama masukkan 1/3 putih telur, lalu masukkan sisa adonan dengan hati-hati. Tuang adonan ke dalam loyang chiffon cake lalu panggang. Panaskan combi steamer hingga 170°C.
Langkah 1: panggang dalam mode udara panas selama 20 menit pada suhu 150°C dengan kecepatan kipas 60%
Langkah ke-2: panggang dalam mode udara panas selama 25 menit pada suhu 140°C dengan kecepatan kipas 70% dan penutup uap terbuka. Biarkan agak dingin, lalu keluarkan loyang kue sifon ke rak kawat dan biarkan hingga lebih dingin. Meringue: Kocok putih telur terlebih dahulu hingga 80%, lalu lanjutkan kocok dengan garam dan air jeruk nipis, sementara itu tambahkan gula halus yang sudah diayak perlahan, dan terakhir masukkan guar gum. Dengan menggunakan sendok, letakkan meringue di atas loyang yang dilapisi alas pemanggang dan panggang dalam kukusan kombinasi sebagai berikut: 60°C dalam mode udara panas dengan penutup uap terbuka dan kecepatan kipas 50% dengan roda kipas dihidupkan selama 3 jam. Kemudian keluarkan dari combi steamer dan biarkan dingin. Icing: Campur semuanya dengan hand mixer. Penyajian: Oleskan icing pada chiffon cake, taburi dengan berry jelly dan tutupi dengan meringue yang sudah sedikit dihancurkan. Hiasi dengan daun mint segar dan buah beri.