Detail resep

Name: Imperial Stout
Yield: 20
Cuisine: Jerman
Ingredients: 5,0000 kg Pale Ale Malz; 1,0000 kg Münchener Malz; 0,5000 kg Gersteflocken; 0,4000 kg Cara Aroma; 0,2000 kg Cara Hell; 0,3000 kg Chocolate (Röstmalz); 0,2500 kg Black Malt (Röstmalz); 0,3000 kg Sauermalz; 0,5000 kg Haferflocken; 5,0000 g Chinook (12,8 % Alphasäure); 21,0000 g Summit (17,7 % Alphasäure); 14,0000 g East Kent Golding (5,7 %Alphasäure); 15,0000 g Irish Moss; 21,0000 g Hefe Wyeast #1450

Lainnya Imperial Stout

8. 2. 2021

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Perusahaan: RETIGO Deutschland GmbH

Kategori makanan: Lainnya

Masakan: Jerman

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

MAISCHEN (Imperial Stout)

Kombinasi

30 %

CoreProbeTemp

75 °C

130 °C

100 %

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

Kombinasi

30 %

CoreProbeTemp

65 °C

100 °C

100 %

1. Rast

Kombinasi

30 %

Waktu

01:40 hh:mm

68 °C

40 %

Röstmalz hinzugeben

Kombinasi

30 %

CoreProbeTemp

71 °C

106 °C

100 %

2. Rast

Kombinasi

30 %

Waktu

01:00 hh:mm

74 °C

40 %

Kombinasi

30 %

CoreProbeTemp

78 °C

113 °C

100 %

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

Kombinasi

30 %

Waktu

00:15 hh:mm

81 °C

40 %

KOCHEN (Imperial Stout)

Kombinasi

30 %

CoreProbeTemp

95 °C

130 °C

100 %

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

Kombinasi

30 %

Waktu

00:50 hh:mm

130 °C

80 %

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

Kombinasi

30 %

Waktu

00:40 hh:mm

130 °C

80 %

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

Kombinasi

30 %

Waktu

00:02 hh:mm

130 °C

80 %

Bahan - jumlah porsi - 20

Nama	Nilai	Satuan
malt bir pucat	5	kg
malt munich	1	kg
serpihan jelai	0,5	kg
aroma cara	0,4	kg
malt cara cerah	0,2	kg
coklat (malt panggang)	0,3	kg
malt hitam (malt panggang)	0,25	kg
malt asam	0,3	kg
havermut	0,5	kg
hop chinook (asam alfa 12,8%)	5	g
puncak (17,7% asam alfa)	21	g
hop-east kent golding (asam alfa 5,7%)	14	g
lumut irlandia	15	g
ragi wyeast #1450	21	g

Nutrisi dan alergen

Alergen: 1
Mineral: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	250,5 kJ
Karbohidrat	48 g
Gemuk	2,3 g
Protein	6,9 g
Air	0 g

Petunjuk arah

Imperial Stout - bir hitam Imperial Stout yang kuat dengan aroma kopi, cokelat, dan karamel, total sekitar 17 liter. Melakukan pencampuran dengan suhu inti:
Masukkan 17,5 liter air untuk membuat bir ke dalam wadah GN besar (dua) dan panaskan dalam kompor uap kombinasi hingga 75°C (uap kombinasi 130°C, 100% kecepatan kipas, 30% kelembapan).
Kemudian masukkan campuran malt tanpa malt panggang, aduk sebentar dan panaskan hingga 65°C (uap kombinasi 100°C, 100% kecepatan kipas, 30% kelembapan)
1. Istirahat selama 100 menit (uap kombinasi 68°C, 40% kecepatan kipas, 30% kelembapan)
Selanjutnya, bawa adonan ke suhu 71°C (uap kombinasi 106°C, 100% kecepatan kipas, 30% kelembapan), setelah mencapai suhu tersebut, tambahkan malt panggang.
2. Istirahat selama 60 menit (uap kombinasi 74°C, 40% kecepatan kipas, 30% kelembapan)
Lanjutkan bawa adonan ke suhu 78°C (uap kombinasi 113°C, 100% kecepatan kipas, 30% kelembapan), kemudian biarkan selama 15 menit pada (uap kombinasi 81°C, 40% kecepatan kipas, 30% kelembapan). Kemudian lakukan pengujian yodium, setelah itu saring dan cuci ampas dengan 17 liter air untuk membuat bir. Tuangkan wort ke dalam wadah GN (dua) dan panaskan hingga suhu 95°C (uap kombinasi 130°C, 100% kecepatan kipas, 30% kelembapan).
Tambahkan 5 g Chinook dan 12 g Summit dan biarkan mendidih pada pengaturan yang sama (80% kecepatan kipas) hanya selama 50 menit.
Tambahkan 15 g Irish Moss dan biarkan mendidih selama 40 menit lagi, pada pengaturan yang sama.
Tambahkan 9 g Summit dan 14 g East Kent Golding dan biarkan mendidih selama 2 menit. Saring wort dan masukkan ke dalam wadah yang sesuai, biarkan dingin hingga 16°C, lalu tambahkan ragi yang telah diaduk. Biarkan semuanya selama 16-19°C selama sekitar 14 hari, kemudian biarkan proses pematangan selama sekitar 6 minggu pada 3-5°C. CATATAN PENTING: Bir yang dibuat sendiri untuk tujuan komersial harus dilaporkan ke kantor bea cukai setempat sebelum proses pembuatan bir dimulai, sesuai dengan undang-undang pajak bir. Selain itu, harus ada pendaftaran usaha yang sah untuk pembuatan bir.