Detail resep

Potongan-potongan kecil daging Sosis Moravia buatan sendiri

25. 3. 2021

Pengarang: Vlastimil Jaša

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: Potongan-potongan kecil daging

Masakan: Ceko

Langkah-langkah program

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

1
Udara panas
0 %
time icon Waktu
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Udara panas
0 %
time icon Waktu
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Bahan - jumlah porsi - 20

Nama Nilai Satuan
daging sapi depan tanpa tulang 2000 g
daging babi berlemak 500 g
bahu babi tanpa tulang 500 g
punggung gemuk 500 g
lada hitam bubuk 10 g
paprika manis giling 10 g
biji jintan 10 g
bawang putih 45 g

Nutrisi dan alergen

Alergen:
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, E, K

Nilai gizi satu porsi Nilai
Energi 419 kJ
Karbohidrat 1,4 g
Gemuk 32,7 g
Protein 31,1 g
Air 0 g

Petunjuk arah

Kami memberi garam pada daging, baik daging sapi maupun babi, dan membiarkannya dingin selama sekitar satu hari.
Kemudian haluskan bagian depan daging sapi dan potongan daging babi (harus sangat berlemak) hingga halus dua kali. Ukuran cakram penggiling daging harus 2 mm, tidak lebih besar.
Kemudian tambahkan sekitar setengah liter air dingin ke dalam daging cincang dan aduk rata (bersih).
Saat "Prát" tercampur rata, tambahkan bumbu dan aduk rata lalu diamkan.

Kami menggiling bahu dan perut dalam penggiling dengan cakram kasar, yang kami campur rata dengan cucian yang sudah dibumbui, massanya harus homogen.
Kami kemudian mengisi campuran tersebut dengan pengisi sosis usus babi kaliber sedang, yang kami biarkan dalam air asin hangat untuk waktu yang cukup lama sebelum itu.
Beginilah cara kami mengasapi sosis isi.
"Hati-hati" langkah pertama adalah mengeringkan, kemudian langkah kedua kita memasukkan pengasap ke dalam ruang oven kombi.

Aksesoris yang direkomendasikan

vision_smoker

vision_smoker

stainless_wire_rak

stainless_wire_rak