Detail resep

Permainan Hidangan daging rusa dengan pure ubi jalar

6. 1. 2023

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Perusahaan: RETIGO Deutschland GmbH

Kategori makanan: Permainan

Masakan: Jerman

Langkah-langkah program

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
Mengukus
probe icon CoreProbeTemp
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
Kombinasi
20 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
Mengukus
time icon Waktu
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
Mengukus
time icon Waktu
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Bahan - jumlah porsi - 10

Nama Nilai Satuan

Nama Nilai Satuan
steak rusa 1500 g
buah juniper 25 buah
allspice 20 buah
lada hitam utuh 20 buah
biji jintan 6 g
kayu manis 1 buah
cengkeh 10 buah
daun salam 5 buah
lemon timi 5 buah
bawang bombai 125 g
siung bawang putih 10 g
wortel 375 g
lobak 250 g
akar seledri 150 g
batang seledri 100 g
anggur merah kering 1250 ml
cuka balsamic 300 ml
garam 22 g
air 1500 ml
gula merah 40 g

Nama Nilai Satuan
minyak sayur 30 ml
garam laut 5 g
lada hitam utuh 1 g

Nama Nilai Satuan
ubi jalar 600 g
siung bawang putih 1 buah
lemon timi 1 buah
mentega 60 g
keju edam 30 g
minyak zaitun 20 ml
garam 7 g
lada hitam utuh 1 g

Nama Nilai Satuan
sawi putih kecil utuh dengan diameter 2,5 cm 20 buah
sage 20 buah
irisan ham 20 buah
jus jeruk 100 ml
siung bawang putih 2 buah
kulit lemon 2 g

Nama Nilai Satuan
salad daun bayi 75 g
minyak alpukat 20 ml

Nutrisi dan alergen

Alergen: 7, 9
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi Nilai
Energi 349 kJ
Karbohidrat 24,6 g
Gemuk 12,2 g
Protein 34,8 g
Air 0 g

Petunjuk arah

Hidangan daging rusa sousvide: Tutup rapat semuanya dengan vakum dan biarkan meresap selama 48 jam. Kemudian keluarkan steak dari rendaman dan tutup vakum kembali, lalu masak dalam mode uap pada suhu 85°C hingga suhu inti 49°C. Panggang hidangan rusa: Rendam kembali steak dan panggang di atas piring BBQ berlapis pada suhu 220°C dengan kombinasi uap dengan kelembapan 20% dan kecepatan kipas 100% hingga suhu inti 56°C. Haluskan ubi jalar: Vakum semuanya dan kukus pada suhu 99°C selama 35 menit. Setelah matang, keluarkan semuanya dari kantong dan campur menjadi pure halus dalam blender berperforma tinggi. Chicory: Letakkan ham, tutupi dengan daun sage, lalu gulingkan sawi putih di dalamnya. Tutup sawi putih dengan bahan lainnya dengan vakum dan masak dengan uap pada suhu 85°C selama 25 menit. Cuti Bayi dengan minyak alpukat: Hiasi salad dengan minyak dan gunakan sebagai topping.

Aksesoris yang direkomendasikan

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal