Detail resep

Petunjuk arah

Hidangan daging rusa sousvide: Tutup rapat semuanya dengan vakum dan biarkan meresap selama 48 jam. Kemudian keluarkan steak dari rendaman dan tutup vakum kembali, lalu masak dalam mode uap pada suhu 85°C hingga suhu inti 49°C. Panggang hidangan rusa: Rendam kembali steak dan panggang di atas piring BBQ berlapis pada suhu 220°C dengan kombinasi uap dengan kelembapan 20% dan kecepatan kipas 100% hingga suhu inti 56°C. Haluskan ubi jalar: Vakum semuanya dan kukus pada suhu 99°C selama 35 menit. Setelah matang, keluarkan semuanya dari kantong dan campur menjadi pure halus dalam blender berperforma tinggi. Chicory: Letakkan ham, tutupi dengan daun sage, lalu gulingkan sawi putih di dalamnya. Tutup sawi putih dengan bahan lainnya dengan vakum dan masak dengan uap pada suhu 85°C selama 25 menit. Cuti Bayi dengan minyak alpukat: Hiasi salad dengan minyak dan gunakan sebagai topping.