Detail resep

Petunjuk arah

Cuci dan bilas kentang baru masukkan ke dalam wadah GN yang berlubang dan masukkan ke dalam oven kombi Retigo dengan mode uap 99°C selama 30 menit. Setelah matang, dinginkan dalam blastchiller.
Sementara sisik kulit ikan, potong daging fillet ikan mas melintang sedalam 2/3, sisakan jarak sekitar 2 mm di antara setiap potongan. Setelah membagi fillet menjadi potongan-potongan kecil dan rendam dalam 1 jus lemon dan 5g bawang putih kering selama sekitar 30 menit.
Sementara itu kupas bawang merah lalu potong menjadi dua dan iris, ketimun dipotong bentuk cincin. Iris kentang baru yang dingin, tambahkan mustard, cairan dari ketimun, garam, merica, bawang merah, ketimun dan 10ml minyak, aduk perlahan semuanya dan diamkan selama 60 menit.
Sekarang campur tepung dan kanji dengan bubuk paprika merah, biji jintan tumbuk, jahe kering, bawang putih kering dan mayoram, tambahkan sedikit garam dan lumuri ikan ke dalamnya. Siapkan wadah alumunium GN yang dilapisi anti lengket, olesi dengan minyak lalu letakkan ikan di atasnya dan olesi lagi dengan semprotan minyak. Tempatkan wadah GN ke dalam oven kombi Retigo yang telah dipanaskan sebelumnya dengan mode udara panas 0%, 230°C selama 6 menit. Sementara itu, buat sausnya dari krim asam, sedikit garam, parutan lobak, dan kulit lemon.
Sekarang semuanya siap untuk disajikan.