Detail resep

Ikan GORENG IKAN KRISPY DENGAN SALAD KENTANG DAN DIP KRIM ASAM HORSERADISH

25. 3. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Perusahaan: Retigo

Kategori makanan: Ikan

Masakan: Ceko

Langkah-langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 99 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

1
Mengukus
time icon Waktu
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

remove the potatoes

2
Udara panas
100 %
time icon Waktu
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Insert the carp

3
Udara panas
0 %
time icon Waktu
time icon 00:06 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Bahan - jumlah porsi - 5

Nama Nilai Satuan
kentang muda 800 g
bawang merah 3 buah
mentimun disterilkan 4 buah
minyak sayur 150 ml
garam 3 g
lada hitam bubuk 1 g
mustard penuh lemak 30 g
fillet ikan mas tanpa tulang tanpa kulit 2 buah
tepung terigu biasa 150 g
tepung kentang 200 g
biji jintan 5 g
bubuk cabai merah 5 g
bawang putih kering 5 g
jahe kering 5 g
marjoram 5 g
Jeruk lemon 1 buah
krim kental 18% lemak 250 g
lobak pedas 100 g

Nutrisi dan alergen

Alergen: 1, 10, 4, 7
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, D, E, K

Nilai gizi satu porsi Nilai
Energi 484,4 kJ
Karbohidrat 86,7 g
Gemuk 10,6 g
Protein 9,3 g
Air 0,4 g

Petunjuk arah

Cuci dan bilas kentang baru masukkan ke dalam wadah GN yang berlubang dan masukkan ke dalam oven kombi Retigo dengan mode uap 99°C selama 30 menit. Setelah matang, dinginkan dalam blastchiller.
Sementara sisik kulit ikan, potong daging fillet ikan mas melintang sedalam 2/3, sisakan jarak sekitar 2 mm di antara setiap potongan. Setelah membagi fillet menjadi potongan-potongan kecil dan rendam dalam 1 jus lemon dan 5g bawang putih kering selama sekitar 30 menit.
Sementara itu kupas bawang merah lalu potong menjadi dua dan iris, ketimun dipotong bentuk cincin. Iris kentang baru yang dingin, tambahkan mustard, cairan dari ketimun, garam, merica, bawang merah, ketimun dan 10ml minyak, aduk perlahan semuanya dan diamkan selama 60 menit.
Sekarang campur tepung dan kanji dengan bubuk paprika merah, biji jintan tumbuk, jahe kering, bawang putih kering dan mayoram, tambahkan sedikit garam dan lumuri ikan ke dalamnya. Siapkan wadah alumunium GN yang dilapisi anti lengket, olesi dengan minyak lalu letakkan ikan di atasnya dan olesi lagi dengan semprotan minyak. Tempatkan wadah GN ke dalam oven kombi Retigo yang telah dipanaskan sebelumnya dengan mode udara panas 0%, 230°C selama 6 menit. Sementara itu, buat sausnya dari krim asam, sedikit garam, parutan lobak, dan kulit lemon.
Sekarang semuanya siap untuk disajikan.

Aksesoris yang direkomendasikan

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated