Detail resep

Cuci dan bilas kentang baru, letakkan dalam wadah GN berlubang dan masukkan ke dalam oven kombi Retigo pada mode uap 99°C selama 30 menit. Setelah matang, dinginkan dalam blast chiller.
Sementara itu, bersihkan kulit ikan, potong daging fillet karp melintang hingga kedalaman 2/3, sisakan sekitar 2mm ruang antara setiap potongan. Setelah memotong fillet menjadi potongan kecil, marinasi dalam 1 jus lemon dan 5g bawang putih kering selama sekitar 30 menit.
Sementara itu, kupas bawang merah, potong menjadi dua dan iris, timun acar potong berbentuk cincin. Iris kentang baru yang dingin, tambahkan mustard, cairan dari timun acar, garam, lada, bawang merah, timun acar, dan 10ml minyak, lalu aduk semua hingga tercampur rata dan biarkan selama 60 menit.
Sekarang campurkan tepung dan pati dengan bubuk paprika merah, biji caraway yang dihancurkan, jahe kering, bawang putih kering, dan oregano, tambah sedikit garam dan balurkan ikan ke dalam campuran ini. Siapkan wadah GN aluminium dengan lapisan anti lengket, olesi dengan minyak, dan letakkan ikan di atasnya kemudian semprotkan minyak lagi. Tempatkan wadah GN ke dalam oven kombi Retigo yang sudah dipanaskan sebelumnya pada mode udara panas 0%, 230°C selama 6 menit. Sementara itu, buat saus dari krim asam, sejumput garam, lobak parut, dan kulit lemon.
Sekarang semuanya siap disajikan.