Detail resep

Petunjuk arah

Potong beberapa buah pir ke dalam pentungan dan masukkan fillet daging babi ke dalamnya. Sisakan 2 buah pir yang paling keras dan haluskan sisa buah pir dan tutupi fillet babi dengan itu. Ambil lemak daging babi dan bungkus fillet daging babi dengan itu. Atur oven kombi Retigo pada mode udara panas 200°C, probe inti 52°C, letakkan vision grill di dalam dan panaskan terlebih dahulu. Setelah dipanaskan, letakkan fillet daging babi di atas panggangan panas dan goreng hingga suhu mencapai inti. Untuk sausnya, kupas sisa buah pir dan potong dadu berukuran 1 x 1 cm. Goreng pir dengan mentega setengah jumlah, tambahkan gula dan buat karamel ringan, masukkan garam dan merica, daun thyme dan tambahkan kaldu ayam, kurangi menjadi setengahnya, tambahkan pir vodka, aduk rata dan matikan api. Untuk mengentalkan saus, tambahkan kubus kecil mentega ke dalam saus langkah demi langkah.