Detail resep

Iris beberapa pir menjadi batang dan isi fillet daging babi dengan mereka. Sisakan 2 pir yang paling keras dan haluskan sisa pir tersebut dan tutupi fillet daging babi dengan halusan itu. Ambil lemak perut babi dan gulung fillet daging babi dengan lemak tersebut. Atur oven combi Retigo pada mode udara panas 200°C, probe inti 52°C, tempatkan grill vision di dalamnya dan panaskan. Setelah pemanasan, letakkan fillet daging babi di atas grill panas dan goreng sampai suhu di dalam tercapai. Untuk saus, kupas sisa pir dan potong menjadi kubus 1 x 1cm. Goreng pir dengan setengah jumlah mentega, tambahkan gula dan buat karamel ringan, masukkan garam dan merica, daun thyme, dan tambahkan kaldu ayam, kurangi hingga setengah, tambahkan vodka pir, aduk rata dan matikan api. Untuk mengentalkan saus, masukkan kubus kecil mentega ke dalam saus sedikit demi sedikit.