Detail resep

Petunjuk arah

*rump steak kira-kira 80 gram (dibelah dua, seperti medali)
Resep ini mencerminkan empat elemen tanah, air, udara dan api.

Tiga komponen utama di sini mewakili unsur tanah, air dan udara, sedangkan unsur keempat, api, tercipta dengan cara flambéing di depan mata tamu.

Untuk krimnya, proses terlebih dahulu kurma, tomat kering, bawang putih, minyak zaitun, 25ml minyak biji anggur, garam, merica dan rosemary (jarum rosemary segar) dalam blender berperforma tinggi hingga membentuk pasta.

Sedot setiap komponen daging/kerang satu per satu dengan sekitar 1 sendok teh (7 gram) minyak biji anggur dan masak sous vide seperti yang dijelaskan dalam program (langkah 1-3), menggunakan mode pengatur waktu. Setelah matang, keluarkan dari kantong dan panggang dalam combi steamer yang sudah dipanaskan sebelumnya (langkah 4), lalu bumbui, taruh di atas krim dan tuangkan sekitar 2 cl rum jerami yang terbakar ke atas tamu.

Rekomendasi lauk: baguette segar dan salad vitamin kecil dengan saus jeruk.