Detail resep

Name: Empat Elemen
Yield: 1
Cuisine: Jerman
Ingredients: 10,0000 tPcs Riesengarnele ca. 80 Gramm reines Fleisch; 10,0000 tPcs Rumpsteak ca. 80 Gramm (halbierte Scheibe, wie ein Medaillon); 10,0000 tPcs Fasanenbrust möglichst ohne Schrot; 10,0000 g grobes Pfeffer Cuvee; 10,0000 g feines mildes Meersalz; 210,0000 g Traubenkernöl; 200,0000 ml Strohrum; 200,0000 g Frische Medjol-Dattaln ohne Kern; 100,0000 g getrocknete Tomaten (Soft); 3,0000 tPcs Knoblauchzehen; 75,0000 ml Olivenöl; 25,0000 ml Traubenkernöl; 2,0000 g Salz; 1,0000 g Pfeffer; 2,0000 g Rosmarinnadeln, frisch

Lainnya Empat Elemen

16. 11. 2020

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Perusahaan: RETIGO Deutschland GmbH

Kategori makanan: Lainnya

Masakan: Jerman

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Riesengarnele

Mengukus

Waktu

00:20 hh:mm

52 °C

50 %

Fasanbrust

Mengukus

Waktu

00:45 hh:mm

52 °C

50 %

Rumpsteak

Mengukus

Waktu

00:55 hh:mm

52 °C

50 %

Grillen

Kombinasi

25 %

Waktu

00:03 hh:mm

225 °C

100 %

Bahan - jumlah porsi - 1

Nama	Nilai	Satuan
raja udang	10	buah
sop buntut	10	buah
dada burung pegar	10	buah
cuvée lada	10	g
garam laut	10	g
minyak biji anggur	210	g
stroh rum	200	ml
kurma medjool	200	g
sekaleng tomat yang dihancurkan	100	g
siung bawang putih	3	buah
minyak zaitun	75	ml
minyak biji anggur	25	ml
garam	2	g
lada hitam utuh	1	g
setangkai rosemary	2	g

Nutrisi dan alergen

Alergen:
Mineral: Ca, Fe, K, Mg
Vitamin: A, D, E, K

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	2482,2 kJ
Karbohidrat	155,2 g
Gemuk	211,6 g
Protein	5,9 g
Air	0 g

Petunjuk arah

*daging iga sekitar 80 gram (potongan setengah, seperti medali)
Resep ini mencerminkan empat elemen yaitu bumi, air, udara, dan api.

Tiga komponen utama di sini mewakili elemen bumi, air, dan udara, sementara elemen keempat, api, muncul melalui metode flambé di depan tamu.

Untuk krim, pertama-tama olah kurma, tomat kering, bawang putih, minyak zaitun, 25ml minyak biji anggur, garam, merica, dan rosemary (daun rosemary - segar) dalam blender berkinerja tinggi hingga menjadi pasta.

Setiap komponen daging / kerang dikemas secara vakum dengan sekitar 1 sdt (7 gram) minyak biji anggur dan dimasak Sous-Vide seperti yang dijelaskan dalam program (Langkah 1-3), dengan menggunakan mode timer untuk penyisipan. Setelah dimasak, keluarkan dari kantong dan panggang dalam kombinasi uap yang telah dipanaskan (Langkah 4), lalu bumbui, letakkan di atas krim, dan tuangkan sekitar 2 cl rum jerami yang menyala di depan tamu.

Saran pendamping: baguette segar dan salad vitamin kecil dengan dressing jeruk.

Aksesoris yang direkomendasikan

stainless_wire_rak