Detail resep

10 jam rebus batang kolrabi dengan quinoa, mousse labu, abu bawang, dan beri hutan yang diasinkan.

Kolrabi:
Kupas kolrabi tipis-tipis, lalu potong kubus sebesar mungkin dari tengah yang bisa dibagi menjadi 2 cm. Kemudian potong kubus tersebut menjadi batang persegi setebal 2 cm.

Vinaigrette Sitrun:
Untuk vinaigrette, campurkan jenis-jenis cuka, jus jeruk, bawang putih, sirup agave, jus jeruk nipis dan lemon, serta mustard, lada, garam laut, dan minyak biji anggur menjadi dressing yang emulsi (pertama campur semua bahan halus, kemudian tambahkan minyak dalam aliran tipis sehingga tercampur dan menjadi saus kental).

Batang kolrabi Superschmelz vakum dengan vinaigrette sitrun dan masak semalaman dengan langkah program 1.

Abu Bawang:
Kupas bawang, buang bagian pangkal, dan belah bawang menjadi beberapa lapisan, kemudian bakar dengan hati-hati dalam panci kombinasi seperti yang dijelaskan pada langkah 2, lalu tumbuk dengan gula merah dan lada putih.

Tips:
Karena bawang kehilangan berat secara signifikan, disarankan untuk menggunakan dua keranjang penggorengan berlapis sebagai "penutup" dengan meletakkan satu keranjang di atas keranjang lainnya. Dengan cara ini, kita dapat menghindari agar lembaran bawang yang ringan tidak tersapu oleh kipas dalam ruang memasak.

Mousse Labu:
Vakum labu dan masak sesuai yang dijelaskan pada langkah 3. Setelah memasak, keluarkan labu dari kantong dan haluskan, larutkan gelatin yang direndam dalam puree panas. Bumbui puree dengan garam Kala Namak, lada cayenne, dan kayu manis lalu biarkan cukup dingin. Kemudian adukkan Crème Fraîche dan terakhir secara hati-hati lipatkan krim kental, tutup, dan dinginkan.


Beri Hutan yang Diasinkan:
Vakum beri dengan gula, anggur port, parutan limau, kayu manis, daun salam, dan parutan jeruk, dan biarkan marinasi semalaman.

Saran Penyajian:
Oleskan keju krim ringan di atas kolrabi, tekan ke dalam quinoa yang di-popcorn. Sajikan satu sendok mousse labu di atas sepotong tipis abu bawang, sedikit dill segar dan kerbel. Susun beri secara rapi di piring.