Detail resep

Makanan vegetarian Supermelt melanda Hokkaido

16. 11. 2020

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Perusahaan: RETIGO Deutschland GmbH

Kategori makanan: Makanan vegetarian

Masakan: Jerman

Langkah-langkah program

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Kohlrabibalken Sous-vide

1
Mengukus
time icon Waktu
time icon 10:00 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Zwiebelasche

2
Udara panas
0 %
time icon Waktu
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Kürbismousse

3
Mengukus
time icon Waktu
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Bahan - jumlah porsi - 10

Nama Nilai Satuan
kolrabi 1 buah
cuka kenari 30 ml
cuka raspberi 10 ml
jus jeruk 190 ml
bawang putih 1 buah
sirup agave 15 g
jus jeruk nipis 10 ml
jus lemon 5 ml
mustard pedas sedang 10 g
lada putih bubuk 1 g
garam laut 2 g
minyak biji anggur 80 ml
bawang daun 425 g
gula merah 5 g
lada putih utuh 0,5 g
labu hokkaido 400 g
agar-agar 3 buah
garam kala namak 3 g
cabe rawit 0,5 g
kayu manis 0,75 g
krim kocok 33% 150 ml
crème fraîche 75 g
buah beri liar segar 300 g
gula merah 30 g
anggur port 120 ml
kulit lemon 1 g
kayu manis 0,3 g
daun salam 0,5 buah
kulit jeruk 2 g

Nutrisi dan alergen

Alergen: 7
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi Nilai
Energi 93,8 kJ
Karbohidrat 12,9 g
Gemuk 3,1 g
Protein 2,2 g
Air 0 g

Petunjuk arah

Balok Kohlrabi dimasak selama 10 jam dengan quinoa, mousse labu, abu bawang, dan acar buah beri liar.

Kolrabi:
Kupas kohlrabi tipis-tipis, lalu potong bagian tengahnya menjadi persegi sebesar mungkin, yang dapat dibagi menjadi 2 cm. Kemudian potong balok menjadi batang persegi setebal 2 cm.

saus jeruk:
Untuk vinaigrette, campurkan cuka, jus jeruk, bawang putih, sirup agave, jeruk nipis dan jus lemon serta mustard, merica, garam laut dan minyak biji anggur ke dalam saus emulsi (pertama campur semuanya hingga halus, lalu tambahkan minyak dalam saus tipis. aliran sehingga menggabungkan dan saus krim).

Tutup rapat kohlrabi batangan super leleh dengan saus jeruk dan masak semalaman menggunakan langkah program 1.

abu bawang:
Kupas bawang bombay, buang batangnya dan kupas bawang bombay yang sudah dibelah dua, lalu biarkan gosong secara terkendali di dalam combi steamer seperti dijelaskan pada langkah 2, lalu haluskan dengan gula merah dan lada putih.

Tip:
Karena berat bawang bombay berkurang banyak, disarankan untuk menggunakan dua keranjang penggorengan berlapis sebagai semacam "keranjang penggorengan" dengan meletakkan satu keranjang di atas keranjang lainnya sebagai penutup. Hal ini mencegah daun bawang bombai berputar-putar oleh kipas angin di ruang memasak.

Mousse labu:
Tutup labu dengan vakum dan masak seperti yang dijelaskan pada langkah 3. Setelah matang, keluarkan labu dari kantongnya dan haluskan hingga halus, biarkan agar-agar yang sudah direndam larut dalam pure panas. Bumbui pure dengan garam Kala Namak, cabai rawit, dan kayu manis, lalu biarkan hingga cukup dingin. Kemudian masukkan crème fraîche dan terakhir masukkan krim dengan hati-hati, tutup dan dinginkan.


Berry liar yang diasinkan:
Kemas buah beri dengan gula, anggur port, kulit jeruk nipis, kayu manis, daun salam, dan kulit jeruk, lalu biarkan meresap semalaman.

Saran Penyajian:
Oleskan kohlrabi dengan krim keju ringan di atasnya dan tekan ke dalam pop quinoa.
Susun selapis mousse labu di atas irisan tipis abu bawang bombay, sedikit adas segar, dan chervil. Susun buah beri hingga halus di piring.

Aksesoris yang direkomendasikan

vision_free

vision_free

stainless_wire_rak

stainless_wire_rak