Recept részlet

1) Előkovászt készítünk
A friss élesztőt összekeverjük a langyos vízzel, hogy az élesztő feloldódjon, ezután hozzáadjuk a lisztet, cukrot és sót, majd röviden egy kanállal összekeverjük, utána kézzel alaposan kidolgozzuk, amíg tészta keletkezik. 30 percig pihentessük. Ezután formázzunk hengert, és letakarva, egy meleg helyen hagyjuk éjszakára kelni.

Másnap a tésztát 3 részre osztjuk, ismét hengereket formálunk, és egy konyharuhával letakarva pihentetjük, majd újra kelni hagyjuk további 3 órán keresztül.

2) Roo-Mal készítése
Hideg vizet és lisztet egy lábasban összekeverünk, és egyszer rövid ideig felforraljuk, amíg egy csomómentes és ragacsos, pépes állagú massza keletkezik, majd hagyjuk lehűlni.

3) Lepények formázása és sütés
A munkafelületet búzadarával megszórjuk, és a tésztát most három hosszúkás ovális lepényformára alakítjuk, amelyek kb. 1 cm vastagok. A mintázat szempontjából több variáció létezik: az ujjhegyekkel mélyedéseket nyomni, a tenyér élével hosszanti barázdákat nyomni vagy rombusz alakú barázdákat készíteni - a kívánt megjelenés függvényében. A felületet és a széleket gondosan bekenjük Roo-Mallal, és szezámmaggal, fekete szezámmal, valamint köménymaggal megszórjuk, ismét röviden pihentetjük, majd sütjük. Sütéshez jól használható a Vision Grill - grill lapja sima hátulja vagy a bevonatos sütőlap.

A Barbari a legfinomabb még melegen juhtúróval, dióval és mézzel, vagy fokhagymás joghurttal és zöldfűszerekkel, de természetesen köretként is tálalható főételekhez.