Recept részlet

A leöblített csülköket megszórjuk sóval, borssal. Az megtisztított zöldségeket és a hagymát felkockázzuk és a csülökkel együtt egy zománcozott GN 1/1 100mm magas edénybe tesszük. Meglocsoljuk olajjal. Betesszük a előmelegített sütőbe és megsütjük, amíg színt kap.
Ezután a csülköket és a zöldségeket vízzel felöntjük, hozzáadunk egy ág rozmaringot, és 130°C-on / 80% párán 2 órán át pároljuk (sütjük) kombinált módban. A párolás során a csülökről zsírt öntünk le és vizet pótolunk.
A puha csülköt kiemeljük, a zsírt habarással sűrítjük, felforraljuk, ízesítjük, majd finom szűrőn átszűrjük. Tálaláskor friss zöldségek, vajon pirítva készítjük el. A csülköt meglocsoljuk a szósszal, a zöldségeket pedig köré helyezzük.