Recept részlet

Baromfi Konfitált kacsacomb

12. 8. 2020

Szerző: Pavel Gaubmann

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Baromfi

Konyha: Francia

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Forró levegő
100 %
time icon Idő
time icon 03:00 óó:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Forró levegő
50 %
time icon Idő
time icon 00:05 óó:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név Érték Mértékegység
kacsacomb 10 db
kakukkfű 10 g
durva só 100 g
kacsa zsír 1500 g

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok:
Vitaminok:

Egy adag tápértéke Érték
Energia 1349,9 kJ
Szénhidrát 0,5 g
Zsír 138,1 g
Fehérje 0,1 g
Víz 0 g

Útvonalak

A kakukkfüvet durvára vágjuk és sóval összekeverjük. Tegye a combokat a tepsibe, tegye bele az elkészített keverékbe, takarja le ételfóliával és hagyja 24 órán át pácolódni. Másnap mossa meg a combokat, és szárítsa meg papírtörlővel. A combokat GN 1/1 100mm-esben egymás mellé tesszük, olvasztott zsírral (kacsa vagy sertéshús) lekenjük, hogy teljesen elmerüljenek a zsírban. Tegyük be a sütőbe, és 110°C-on süssük kb. 3 órán keresztül. Amikor a hús könnyen leválasztható a csontról, vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni. Ezután távolítsa el a combokat a zsírról.
Tálalás előtt gyorsan süsse meg a combot 220°C-on kb. 5-7 percig. amíg a bőr ropogós nem lesz. szolgálunk.

Ajánlott tartozékok

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

zománcozott_gn_tárolók

zománcozott_gn_tárolók