Recept részlet

A kakukkfüvet durvára vágjuk, és elkeverjük a sóval. A combokat egy tepsibe tesszük, a kész keverékbe áztatjuk, letakarjuk műanyag fóliával, és 24 órán át pácoljuk.
Másnap a combokat átöblítjük, és papírtörlővel megszárítjuk. A combokat GN 1/1 100 mm-es edénybe egymás mellé helyezzük, és felöntjük az olvasztott zsírral (kacsazsírral, esetleg disznóhússal), hogy teljesen elmerüljenek a zsírban. Betesszük a sütőbe, és 110 °C-on körülbelül 3 órán át konfitáljuk. Amikor a hús könnyen elválik a csontról, kivesszük a sütőből, és hagyjuk lehűlni. Ezután a combokat kivesszük a zsírból.
Tálalás előtt a combokat forró olajban 220 °C-on kb. 5 - 7 percig sütjük, amíg ropogós lesz. Tálaljuk.