Recept részlet

Name: Éjszakai konfitált sertésnyak
Yield: 10
Cuisine: cseh
Ingredients: 2,0000 kg Krkovice k.ú.; 0,1000 kg česnek celý; 0,0300 kg sůl; 0,0100 kg kmín celý; 0,0000 kg pepř celý barevný; 2,0000 kg sádlo

Sertéshús Éjszakai konfitált sertésnyak

17. 4. 2020

Szerző: Vlastimil Jaša

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Sertéshús

Konyha: cseh

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Kombináció

80 %

Idő

74 °C

40 %

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név	Érték	Mértékegység
csont nélküli nyak	2	kg
fokhagyma	0,1	kg
só	0,03	kg
köménymag	0,01	kg
színes bors	0	kg
kenőcs	2	kg

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, E

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	2344,3 kJ
Szénhidrát	2,6 g
Zsír	232,2 g
Fehérje	61,1 g
Víz	0 g

Útvonalak

A megtisztított, vízben leöblített egész sertésnyakat megszárítjuk, ízesítjük sóval, egész köménnyel, fokhagymával és egész borssal, majd egy 100 mm magas rozsdamentes GN edénybe helyezzük, és olvasztott zsírral öntjük le, hogy a hús teljesen elmerüljön.
Helyezzük konvektomátorba és éjszakán át sütjük.

Ajánlott tartozékok

Gn_container_stainless_steel_full