Recept részlet

Egy tálban keverjük össze a mandulalisztet a porcukorral. A tojásfehérjéket két részre (100 és 100 g) osztjuk. Egy kis lábasban keverjük össze a kristálycukrot a vízzel.

A lábasban keverjük össze a kristálycukrot a vízzel, és hagyjuk főni, amíg a keverék eléri a 118 °C hőmérsékletet. Az első felét a tojásfehérjéknek elektromos habverővel, egy csipet sóval félkemény habbá verjük, majd fokozatosan, folyamatos verés mellett hozzáöntjük a forró cukorszirupot, és tovább verjük, míg nagyon kemény habot nem kapunk.

A tojásfehérjék második felét keverjük az mandulalisztes-cukros keverékhez, és keverjük, amíg pép állagú lesz. Ezután óvatosan belekeverjük a kihűlt kemény habot, és a masszát esetleg ételszínezékekkel színezhetjük.

Az elkészített masszát cukrászsák segítségével sima csővel egy tepsire, amelyet sütőpapírral béleltünk ki, kör alakú halmokra adagoljuk, körülbelül 4 cm átmérőjű (összesen körülbelül 40), és 45 percig hagyjuk száradni.

A makronkákat előmelegített konvekciós sütőbe helyezzük, a fent említett program alapján.
A tepsiről a makronkákat csak teljes kihűlés után távolítjuk el.

Végül a makronkákat párban összeragasztjuk a kiválasztott töltelékkel.