Recept részlet

Name: Lassan sült kacsamájak zsírban
Yield: 10
Cuisine: cseh
Ingredients: 2,5000 kg Kachní stehna či čtvrtky; 0,0300 kg Sůl; 0,0200 kg Kmín celý; 0,2500 kg Jablka; 0,2500 kg Cibule; 0,1500 l Víno červené; 100,0000 g; 1200,0000 g

Baromfi Lassan sült kacsamájak zsírban

14. 4. 2020

Szerző: Vlastimil Jaša

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Baromfi

Konyha: cseh

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Kombináció

90 %

Idő

12:00 óó:mm

82 °C

50 %

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név	Érték	Mértékegység
kacsacomb	2,5	kg
só	0,03	kg
köménymag	0,02	kg
almák	0,25	kg
hagyma	0,25	kg
száraz vörösbor	0,15	l
fokhagyma	100	g
kenőcs	1200	g

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	1983,8 kJ
Szénhidrát	8,7 g
Zsír	199,3 g
Fehérje	36,5 g
Víz	0 g

Útvonalak

A megtisztított kacsamájat (vagy negyedeket) sózzuk és fűszerezzük, GN 100 mm magas edénybe tesszük. Ízlés szerint almát, hagymát, fokhagymát is hozzáadhatunk, vízzel és vörös borral felöntjük, majd vákuum alatt lassan sütjük a konvekciós sütőben.

Ezután leöntjük a zsírt és a szaftot, és aranybarnára sülünk a bőrrel.

Ajánlott tartozékok

Gn_container_stainless_steel_full