Recept részlet

Útvonalak

Mérjük ki a fehérjét (kb. 4 tojás) egy tálba, és alacsony sebességgel verjük addig, amíg a habverő kihúzása után kemény csúcsok keletkeznek. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, alaposan felverjük, hogy a hó szilárd, fényes és ugyanakkor nagy buborékmentes legyen.

Adjunk hozzá keményítőt és ecetet, és enyhén verjük fel. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, és a masszából 18 cm átmérőjű kört formázunk (lásd Tippek + trükkök).
A tejszínt kemény habbá verjük, rákenjük a Pavlovára, a tetejére maracuja pépet, epret, vagy porcukorral megszórjuk.
Darabokra vágjuk – ne essen pánikba, mindig legalább egy kicsit összeomlik – és azonnal tálaljuk.

Tippek és trükkök:

TÖMEG
A hó és a cukor megfelelő állaga arról is felismerhető, hogy a keverék mérete megháromszorozódott
hangerőt, és amikor eltávolítjuk a habverőket, hegyeket képeznek.

IDŐ
Az alacsony hőmérséklet gondoskodik arról, hogy a „pusa” szépen kifogyjon, míg a hosszú sütőben való tartózkodás ropogósra szárítja a héját.

TÁROLÁS:
A sült Pavlova (krém és öntet nélkül) légmentesen záródó edényben 5 napig eláll
szobahőmérséklet.

FORMÁLÁS:
A Pavlova szabályos körformáját úgy érhetjük el, hogy a kört előre megrajzoljuk a tepsire
papír. De légy óvatos - a papír ekkor azzal az oldallal kerül a tányérra, amelyre lehúztuk. Ellenkező esetben bélyegzett vonalakkal ellátott korpuszunk lesz. A hómasszát kanalazzuk a kör közepére, és tésztalapáttal vagy lapos késsel formázzuk meg. Ha
azt szeretnénk, hogy a pavlova a lehető legtökéletesebb és repedésmentes legyen tálaláskor, inkább papírral tesszük át az asztalra.

SÜLT:
Még egy tipp a fent említett programhoz - sütés után nyissa ki a légkeveréses sütőt és hagyja kihűlni benne a Pavlova tortát.