Recept részlet

Tojáshab (kb. 4 tojás) szétválasztva a fehérjét alacsony fordulaton verjük olyan sokáig, hogy a habverők kihúzása után kemény csúcsokat képezzen. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, és alaposan belekeverjük, hogy a hab stabil, fényes legyen, és ne legyenek benne nagy buborékok.

Hozzáadjuk a keményítőt és az ecetet, majd óvatosan összekeverjük. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, és a keveréket 18 cm átmérőjű körformára alakítjuk (lásd Tippek + trükkök).
Felverjük a tejszínt, rákentjük a Pavlovára, a tetejére ízlés szerint gyümölcsöt teszünk, például maracuját, epret, esetleg porcukorral meghintjük.
Félbe vágjuk – ne ijedjünk meg, közben mindig egy kicsit morzsolódni fog – és azonnal tálaljuk.

Tippek és trükkök:

HAB
A megfelelő cukros hab állagát úgy ismerjük fel, hogy a keverék háromszorosára nő, és amikor kihúzzuk a habverőket, csúcsokat képez.

IDŐ
Az alacsony hőmérséklet gondoskodik arról, hogy a 'száj' szépen felpuffadjon, míg a hosszú sütési idő kiszárítja a kérgét.

TÁROLÁS:
A megsütött Pavlova (tejszín és feltét nélkül) légmentesen záródó edényben 5 napig eltartható szobahőmérsékleten.

FORMÁZÁS:
A szabályos körformájú Pavlovát úgy érhetjük el, hogy előrajzolunk egy kört a sütőpapíron. Vigyázzunk – a tepsin a papír a rajzolt oldalával lefelé kerüljön. Ellenkező esetben a tészta lenyomott körökkel rendelkezik. A tojásfehérje masszát középre kenjük, és cukrászfakkal vagy lapos késsel formázzuk. Ha azt szeretnénk, hogy a Pavlova tálaláskor lehetőleg tökéletes legyen és repedések ne legyenek rajta, akkor inkább a papírral együtt helyezzük át az asztalra.

SÜTÉS:
A fent említett programhoz még egy tipp – a konvektomát a sütés végén nyitva hagyjuk, és benne hagyjuk a Pavlova tortát kihűlni.