Recept részlet

A töltelékpaszta elkészítéséhez tegyük a rozmaringot, kakukkfüvet, fokhagymát, édesköménymagot, chili pelyheket, citromhéjat és bort egy kisebb robotgépe és pürésítsük simára.
Fektessük ki a sertéshúst (ami a karajhoz van kötve, kibővítve, a bőre bevágva), bőrös oldalával lefelé, és dörzsöljük be a pasztával a hús felszínét, majd tekerjük fel a lehető legszorosabban és rögzítsük a hentes kötéllel időközönként.
Ha van idő, hagyjuk a hűtőben, fedetlenül vagy lazán konyharuhába csomagolva egy éjszakán át – vagy még jobb, két éjszakán át, hogy az ízek áthatolják a húst és a bőr kiszáradjon.
Elrendezzük a sütőkrumplit és a hagymaszeleteket egy nagy sütőtál alján, majd sózzuk meg. Öntsük rá az almabort és a húslevest (vagy vizet).
Győződjünk meg róla, hogy a sertés bőre száraz, és sózzuk meg. Helyezzük a krumplira és a hagymákra. Tegyük a sütőbe. Állítsuk be kombinált üzemmódban 80%, 120°C, 68°C maghőmérő, ventilátor sebesség 50%-ra.
Használjuk az arany érintés funkciót a bőr ropogósra sütéséhez.