Recept részlet

Name: Karlovy Vary gombóc
Yield: 10
Cuisine: cseh
Ingredients: 0,8000 kg Žemle; 0,4000 l Mléko; 5,0000 tPcs Vejce; 0,0200 kg Sůl; 0,1200 kg Mouka Hrubá; 0,0100 kg Petrželová nať či Pažitka; 0,0000 kg Muškátový oříšek

Köretek Karlovy Vary gombóc

11. 10. 2020

Szerző: Vlastimil Jaša

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Köretek

Konyha: cseh

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Gőzölgés

CoreProbeTemp

86 °C

99 °C

50 %

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név	Érték	Mértékegység
tekercs	0,8	kg
tej 3,5%	0,4	l
csirke tojás	5	db
só	0,02	kg
durva búzaliszt	0,12	kg
petrezselyem	0,01	kg
szerecsendió	0	kg

Táplálkozás és allergének

Allergének: 1, 3, 7
Ásványok: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	273,7 kJ
Szénhidrát	57,1 g
Zsír	0,9 g
Fehérje	8,4 g
Víz	0 g

Útvonalak

A zsemléket kockákra vágjuk és légkeveréses sütőben - Hot Air 190°C-on 6 percig pirítjuk, ízlés szerint vajjal is megpirítjuk.

Válaszd el a sárgáját a fehérjétől.
A tojássárgáját a sóval és a szerecsendióval felverjük a tejben, és ráöntjük a sült kockákra. A zsemléket enyhén keverjük össze, hagyjuk beázni, majd szórjuk meg durva liszttel, és ismét enyhén keverjük össze, hogy a liszt a zsemlékhez tapadjon.

Az apróra vágott petrezselymet (snidlinget) és a felvert tojásfehérjét enyhén a zsemlékhez keverjük.
Takaros gombócokat formázunk, amit ételfóliába csomagolunk.

A "Karlovary Gombóc" programon főzzük a gombócokhoz való speciális GN-ben.

Ajánlott tartozékok

gombócok_formája