Recept részlet

A tésztához helyezze a vajat (kicsi darabokra vágva), a zsírt (kicsi darabokra vágva), a lisztet és a sót egy robotgépbe. Pulsálja a keveréket, amíg durva zsemlemorzsára nem hasonlít.
Helyezze a tésztát egy keverőtálba, és egy kerek pengéjű késsel keverjen hozzá annyi jéghideg vizet, hogy a keverék összeálljon. Finoman gyúrja a tésztát, amíg jól össze nem áll, szórja meg liszttel, és tegye egy műanyag zacskóba. Hűtse a hűtőszekrényben 30 percig használat előtt.
Melegítse elő a sütőt 160 °C-ra.
Nyújtsa ki a tésztát a lehető legvékonyabbra. Bélelje ki egy 20 cm széles és 4 cm mély tortaformát, és egy villával finoman szúrja meg a tészta alját. Helyezze egy tepsire, bélelje ki zsírozott alumínium fóliával és sütőbabokkal, és süsse vakon 10 percig.
Távolítsa el a sütőbabokat és a fóliát. Helyezze vissza a tortát a sütőbe, és süsse tovább 10 percig, vagy amíg halvány aranyszínű, ropogós és átsült nem lesz.
Süsse ki a szalonnát egy alumínium GN edényben 2 percig. Csepegtesse le konyhai papíron, és egyenletesen terítse el a megsült tészta alján.
Verje fel a tojássárgákat és a tojásokat egy tálban. Keverje hozzá a tejszínt, és ízesítse sóval, borssal és szerecsendióval. Öntse a keveréket a tésztaformába, és 30 percig süsse 150 °C-on, vagy amíg szépen felhabosodik, és a krém felszíne halvány aranyszínű és éppen hogy meg van kötve.
Melegen, vagy szobahőmérsékleten fogyassa.