Fűszerezzük meg bőségesen a marhahúst sóval, borssal és egy kis olajjal.
Helyezzük rácsra, ami egy tál fölött van a szaftok összegyűjtésére. Süssük 15 percig, hogy mediumra süljön.
Finomra vágjuk a salottát, a gombát és a fokhagymát. Egy serpenyőben, vajon dinszteljük őket egy ág kakukkfűvel addig, amíg a szaft teljesen elpárolog. Tegyük félre.
Nyújtsuk ki a leveles tésztát, hogy elegendő felületet kapjunk a hús becsomagolásához. Kenjük meg a húst Dijoni mustárral, majd helyezzük a tészta hátsó harmadára. Egyenletesen osszuk el a gombás tölteléket a hús tetején.
Hajtsuk össze a tésztát, hogy teljesen becsomagolja a húst, ügyelve arra, hogy a szélek fedjék egymást a hús alatt. Távolítsuk el a felesleges tésztát. Fordítsuk meg a Wellingtont, hogy a varrás a hátul legyen, majd kenjük meg a széleket tojássárgájával.
Helyezzük a Wellingtont egy tepsire. Helyezzünk az oldalán egy hőmérő szondát a húsba. Süssük meg, és állítsuk be a szondát, hogy a végső hőmérséklet 50 °C (véres) és 60 °C (közepesen átsült) között legyen.
A sütőből kivéve, hagyjuk pihenni a húst 10-15 percig, mielőtt felszeletelnénk.
