Recept részlet

Marhahús Tafelspitz (főtt marhahús) sous vide eljárással elkészítve, burgonyapürével, gyökérzöldségekkel, snidlingmártással

21. 11. 2025

Szerző: Retigo Team Deutschland

Vállalat: RETIGO Deutschland GmbH

Élelmiszer kategória: Marhahús

Konyha: német

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Kombináció
50 %
time icon Idő
time icon 12:00 óó:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Gőzölgés
time icon Idő
time icon 00:03 óó:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Gőzölgés
time icon Idő
time icon 00:45 óó:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
4
Forró levegő
100 %
time icon Idő
time icon 00:03 óó:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
5
Kombináció
30 %
time icon Idő
time icon 00:04 óó:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név Érték Mértékegység

Tafelspitz

Név Érték Mértékegység
Tafelspitz marhahús 2,5 kg
babérlevél 3 db
törje össze a borókabogyót 5 db
zúzott szegfűszeg 2 db
Törj össze fekete borsot 8 db

Gyógynövényolaj

Név Érték Mértékegység
Napraforgóolaj 500 ml
zöld fűszernövények 300 g

Gyökérzöldségek

Név Érték Mértékegység
Chantenay sárgarépa 2 db
zeller 1 db
petrezselyemgyökér 2 db
Egész póréhagyma 1 db

burgonyapüré

Név Érték Mértékegység
lisztes burgonya 15 db
tej 3,5% 300 ml
Vaj 300 g
10 g
őrölt fehér bors 5 g
Szerecsendió 3 g

snidlinges szósz

Név Érték Mértékegység
tejszínhabbal 300 ml
tejszín 150 ml
5 g
őrölt fehér bors 2 g
Citromlé 5 ml
torma 50 g
csokor metélőhagyma 1 db

grillezett koktélparadicsom

Név Érték Mértékegység
koktélparadicsom 10 db
extra szűz olívaolaj 20 ml
tengeri só 5 g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 7, 乳制品
Ásványok: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
Vitaminok: A, B, B Vitamins, B vitamins (B1, B2, B3, B5, B6), C, Cholin, D, E, Folate, K, Kyselina listová, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Egy adag tápértéke Érték
Energia 1464,7 kJ
Szénhidrát 3 g
Zsír 66,7 g
Fehérje 49,1 g
Víz 180,5 g

Útvonalak

Távolítsa el a durva zsírt és inakat a sült marhasültről.

Helyezze a húst és a fűszereket egy vákuumzacskóba, és vákuumzárja le szorosan.

Főzze sous vide módszerrel kombinált gőzölőben 68°C-on, 50% páratartalom mellett 12-15 órán át.

Ezután csomagolja ki a húst, és gyorsan hűtse le. Öntse a főzőlevet a zacskókban egy lábasba, forralja fel, szedje le a habot, és ízlés szerint ízesítse. A levest tartsa melegen a tálalóhelyen. Miután a hús kihűlt, előre adagolható és tálalható.

A fűszerolajhoz áztassa be a választott zöld fűszernövényeket semleges növényi olajban 40°C-on körülbelül 1 órán át, keverje jól össze, és hagyja állni egy éjszakán át. Másnap szűrd le az olajat egy finom ronggyal.

Vágd a gyökérzöldségeket julienne csíkokra, gőzöld 99°C-on 3 percig egy kombinált gőzölőben, majd azonnal hűtsd le gyorsan.

Hámozd meg és negyedeld a burgonyákat, majd gőzöld 99°C-on 35-45 percig, amíg megpuhulnak.

Forrald fel a tejet, a sót, a borsot és a szerecsendiót egy lábasban. Nyomd át a puha burgonyát egy finom rizsprésen, és add a forró tejhez. Add hozzá a vajat, és keverd el egy fakanállal; ízlés szerint fűszerezd. Azonnal hűtsük le.

A snidlinges szószhoz keverjük össze a crème fraîche-t és a tejszínt, ízesítsük tormával, citromlével, sóval és borssal. A snidlinget vágjuk vékony csíkokra, és keverjük a szószhoz. A koktélparadicsomokat olívaolajban és sóban pácoljuk be, helyezzük őket egy sütőlapra, és süssük 210°C-on 3-5 percig. Tálaláshoz: Indítsuk el a kombinált gőzölőt időzítő üzemmódban kombinált gőzöléssel 130°C-on, 30% páratartalommal és 80% ventilátorsebességgel. Töltsük a pürét egy habzsákba, és nyomjuk egy mély tányér közepére. Az adag méretétől függően tegyünk 3-5 szelet főtt marhahúst a pürére, és szórjuk meg gyökérzöldségekkel.

Gőzölőben 4 percig melegítsük a tányért.



Öntsünk rá egy kevés forró húslevest, locsoljuk meg a snidlinges szósszal és a fűszernövényes olajjal, majd díszítsük fűszernövényekkel és grillezett koktélparadicsommal.

Ajánlott tartozékok

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated

rozsdamentes_huzalos_polcok

rozsdamentes_huzalos_polcok