Távolítsa el a durva zsírt és inakat a sült marhasültről.
Helyezze a húst és a fűszereket egy vákuumzacskóba, és vákuumzárja le szorosan.
Főzze sous vide módszerrel kombinált gőzölőben 68°C-on, 50% páratartalom mellett 12-15 órán át.
Ezután csomagolja ki a húst, és gyorsan hűtse le. Öntse a főzőlevet a zacskókban egy lábasba, forralja fel, szedje le a habot, és ízlés szerint ízesítse. A levest tartsa melegen a tálalóhelyen. Miután a hús kihűlt, előre adagolható és tálalható.
A fűszerolajhoz áztassa be a választott zöld fűszernövényeket semleges növényi olajban 40°C-on körülbelül 1 órán át, keverje jól össze, és hagyja állni egy éjszakán át. Másnap szűrd le az olajat egy finom ronggyal.
Vágd a gyökérzöldségeket julienne csíkokra, gőzöld 99°C-on 3 percig egy kombinált gőzölőben, majd azonnal hűtsd le gyorsan.
Hámozd meg és negyedeld a burgonyákat, majd gőzöld 99°C-on 35-45 percig, amíg megpuhulnak.
Forrald fel a tejet, a sót, a borsot és a szerecsendiót egy lábasban. Nyomd át a puha burgonyát egy finom rizsprésen, és add a forró tejhez. Add hozzá a vajat, és keverd el egy fakanállal; ízlés szerint fűszerezd. Azonnal hűtsük le.
A snidlinges szószhoz keverjük össze a crème fraîche-t és a tejszínt, ízesítsük tormával, citromlével, sóval és borssal. A snidlinget vágjuk vékony csíkokra, és keverjük a szószhoz. A koktélparadicsomokat olívaolajban és sóban pácoljuk be, helyezzük őket egy sütőlapra, és süssük 210°C-on 3-5 percig. Tálaláshoz: Indítsuk el a kombinált gőzölőt időzítő üzemmódban kombinált gőzöléssel 130°C-on, 30% páratartalommal és 80% ventilátorsebességgel. Töltsük a pürét egy habzsákba, és nyomjuk egy mély tányér közepére. Az adag méretétől függően tegyünk 3-5 szelet főtt marhahúst a pürére, és szórjuk meg gyökérzöldségekkel.
Gőzölőben 4 percig melegítsük a tányért.
Öntsünk rá egy kevés forró húslevest, locsoljuk meg a snidlinges szósszal és a fűszernövényes olajjal, majd díszítsük fűszernövényekkel és grillezett koktélparadicsommal.