Recept részlet

Name: Marhahúsos gulyás
Yield: 50
Cuisine: Egyéb
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

Marhahús Marhahúsos gulyás

3. 6. 2025

Szerző: Kai Hansow

Vállalat: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

További receptek ettől a szerzőtől

Élelmiszer kategória: Marhahús

Konyha: Egyéb

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Zwiebeln anbraten

Kombináció

25 %

Idő

00:05 óó:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Kombináció

25 %

Idő

00:05 óó:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Kombináció

25 %

Idő

00:05 óó:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Kombináció

25 %

Idő

00:05 óó:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Kombináció

25 %

Idő

00:10 óó:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Kombináció

100 %

Idő

01:40 óó:mm

145 °C

90 %

Hozzávalók - adagok száma - 50

Név	Érték	Mértékegység
marhahúskockák	10	kg
Hagyma, durvára vágva	5	kg
tisztított vaj	500	g
édes paprikapor	85	g
Csípős paprika	15	g
füstölt paprika	25	g
Vörösbor	3	l
Só	100	g
bors	15	g
őrölt kömény	20	g
friss majoránna levelek	75	g
Fokhagymapüré	50	g
Citromlé	150	ml
citromhéj	25	g
Liszt	250	g
Húsleves vagy víz	12,5	l

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: 2mg, 5mg, Calcium: 18mg, Iron: 0, Magnesium: 18mg, Phosphorus: 24mg, Potassium: 322mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 6mg, Zinc: 0
Vitaminok: 0µg, 2mg, 4µg, 7mg, Folate: 18µg, Vitamin A: 187, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 143, Vitamin K: 7

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	713,7 kJ
Szénhidrát	14,9 g
Zsír	50,6 g
Fehérje	54,1 g
Víz	210,2 g

Útvonalak

Melegítse elő a kombinált gőzölőt, majd hagyja a gastronádot felmelegedni a konvektomátban körülbelül 10 percig.

A gastronádba adja hozzá a hagymát és a vajat, és pirítsa 5 percig 220 °C-on, 25 % páratartalom mellett, kombinált gőz üzemmódban, 90 % ventilátor sebességgel. A hagymát fordítsa meg, és pirítsa további 5 percig.

Ezután adja hozzá a paprikát, és pirítsa 1 percig ugyanazon a beállításon.

Deglaze-álja vörösborral, és párolja körülbelül 5 percig ugyanazon a beállításon.

Adjon hozzá fűszereket, húst és a húslevest felét, majd forralja fel kis lángon. Ezután szórjon lisztet, és keverje össze, adja hozzá a maradék húslevest, és főzze puhára 145 °C-on, 100 % páratartalom mellett, körülbelül 1 óra 40 percig 90 % ventilátor sebességgel.

Tipp: Ha a paprikák túl csípősek, vagy nem eléggé színesek, adhat a keverékhez egy kis paradicsompürét.