Recept részlet

Name: Rillettes disznóhúsból
Yield: 10
Cuisine: Francia
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Sertéshús Rillettes disznóhúsból

11. 10. 2020

Szerző: Vlastimil Jaša

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Sertéshús

Konyha: Francia

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Kombináció

80 %

Idő

12:00 óó:mm

82 °C

40 %

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név	Érték	Mértékegység
sertésnyak	1,5	kg
hagyma	0,15	kg
kenőcs	0,25	kg
száraz fehér bor	0,3	l
babérlevél	1	g
zsálya	1	g
kakukkfű	1	g
fokhagyma	100	g
szegfűszeg	1	db
színes bors	4	g

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	647,9 kJ
Szénhidrát	4,3 g
Zsír	50,4 g
Fehérje	45,9 g
Víz	0 g

Útvonalak

Disznóhús (nyak, lapocka, térd)
Fűszereket gyógynövényekkel és fokhagymával mozsárban összezúzzuk, belekeverjük a húsba, megsózzuk
és egy 100 mm mély lefedett rozsdamentes teljes gasztronádában egy éjszakára a hűtőben hagyjuk.

Ezután száraz fehérborral, vízzel és olvasztott zsírral meglocsoljuk, konvektomáton elhelyezzük és egy éjszakán át sütjük.

12 óra elteltével kivesszük a konvektomátból, a húst leszedjük a csontról és rostokra tépkedjük. A tépett húst visszatesszük a zsíros lébe, összekeverjük és szükség szerint ízesítjük.

Így elkészített Rillettes-t melegen vagy hidegen szolgáljuk fel frissen sült kovászos kenyérrel medvehagymával, díszítjük chili kukoricával és finomra vágott snidlinggel.

Ajánlott tartozékok

Gn_container_stainless_steel_full