Recept részlet

Name: Kovászos kenyér medvehagymával
Yield: 10
Cuisine: cseh
Ingredients: 170,0000 g Hladká pšeničná mmouka; 170,0000 g Žitná mouka; 170,0000 g Celozrnná špaldová mouka; 20,0000 g Sůl; 50,0000 g Směs semínek a ořechů; 4,0000 g Sušený medvědí česnek; 150,0000 g Kvásek; 500,0000 ml Voda

Cukrászsütemény Kovászos kenyér medvehagymával

11. 10. 2020

Szerző: Vlastimil Jaša

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Cukrászsütemény

Konyha: cseh

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Injekció

10 n

30 s

100 ml

Forró levegő

0 %

Idő

00:30 óó:mm

205 °C

100 %

Kombináció

30 %

Idő

00:30 óó:mm

135 °C

100 %

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név	Érték	Mértékegység
sima búzaliszt	170	g
rozsliszt	170	g
teljes kiőrlésű tönkölyliszt	170	g
só	20	g
tökmagok	50	g
szárított fokhagyma	4	g
rozs élesztő	150	g
víz	500	ml

Táplálkozás és allergének

Allergének: 1
Ásványok:
Vitaminok:

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	254,7 kJ
Szénhidrát	43,8 g
Zsír	3,6 g
Fehérje	8,8 g
Víz	0 g

Útvonalak

Keverjük össze a különböző lisztfajtákat, sózzuk, hozzáadjuk a keveréket a zsírszövetekhez és a medvehagymát, vagy más szárított fűszernövényeket.

A kovászt vízzel töltsük fel fél liter térfogatig. Öntsük a liszthez, és mindent alaposan keverjünk össze. A tésztát tegyük mikroszálas zacskóba, és hagyjuk éjszakára szobahőmérsékleten kelni.

A gyúródeszkát liszttel megszórjuk, és kiborítjuk rá a tésztát. A tésztát többször hajtsuk össze a spatula segítségével. A tésztához a hajtogatás során adjunk hozzá egy rész lisztet. Hagyjuk a tésztát a gyúródeszkán 15 percig pihenni. Ezután a tésztát helyezzük egy téglalap alakú kenyérformába. Szórjuk meg tökmaggal.

A formát helyezzük a konvektomátba, válasszuk a „Kelesztés” programot, és hagyjuk megkelni.

A kelesztés után vegyük ki a formát a konvektomátból, és a Péksütemény szekcióban válasszuk a „Kenyér 800-1500g” programot. A felmelegítés után helyezzük a kenyeret a formában a konvektomátba és süssük meg.