Recept részlet

Baromfi Csirke involtini savanyú káposztával és pumpernikkel töltelékkel | Gombás tészta | konfitált szőlő | Verjus - Jus

11. 2. 2025

Szerző: Retigo Team Deutschland

Vállalat: RETIGO Deutschland GmbH

Élelmiszer kategória: Baromfi

Konyha: német

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 195 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Forró levegő
100 %
time icon Idő
time icon 00:10 óó:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombináció
35 %
time icon Idő
time icon 00:06 óó:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név Érték Mértékegység

csirke involtini

Név Érték Mértékegység
kukoricával táplált csirkemell 5 db
főtt savanyú káposzta 500 g
pumpernikkel szelet 3 db
5 g
őrölt feketebors 3 g
Vaj 10 g

gombás tészta

Név Érték Mértékegység
tészta tészta 200 g
gomba tetszés szerint 500 g
mogyoróhagyma 80 g
apróra vágott rozmaring 10 g
5 g
őrölt feketebors 3 g
zsemlemorzsa 100 g
tejföl 50 g
apróra vágott petrezselyem 30 g
fehérbor 50 ml
Vaj 100 g
Olivaolaj 50 ml

konfitált szőlő

Név Érték Mértékegység
vörös szőlő 200 g
Vaj 50 g
Cukor 50 g
fehérbor 50 ml

Verjus-Jus

Név Érték Mértékegység
baromfileves 500 ml
Verjus 200 ml
kukoricakeményítő 50 g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 1
Ásványok: Ca, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminok: A, B, B6, C, K

Egy adag tápértéke Érték
Energia 559,5 kJ
Szénhidrát 18,2 g
Zsír 13 g
Fehérje 1,5 g
Víz 0 g

Útvonalak

A pumpernickelt finomra vágjuk, és kevés vajban megpirítjuk. Ezután összekeverjük a főtt savanyú káposztával, és hűtőbe tesszük.
Vágja le a kukoricával táplált poulardokat, vágja fel hosszában és lapítsa el kb. 3 mm vastagságúra.
A húst sózzuk, borsozzuk, megtöltjük savanyú káposztával és feltekerjük. Rögzítse sütőzsinórral vagy rolád tűvel. Melegítsd elő a Retigo kombipárolót 180°C-os forró levegőre, és süsd a roládokat egy sütőlapon kb. 10 percig. Hűtse le a főtt roládokat a gyorshűtőben.

A raviolihoz a gombát durvára vágjuk, olívaolajon megpirítjuk a medvehagyma kockákkal, sóval, borssal és rozmaringgal ízesítjük. Folytassuk a sütést, öntsük le fehérborral, adjuk hozzá a tejfölt, és hagyjuk az egészet 2-3 percig párolni. Most zsemlemorzsával besűrítjük, amíg kissé kemény masszát nem kapunk. Ezután hűtse le a gyorshűtőben.
A tésztát kinyújtjuk, megtöltjük a gombás keverékkel és lapos raviolit formázunk belőle.
Főzzük meg a raviolit al dente, röviden dobjuk bele az olvasztott vajat, és hagyjuk kihűlni.

A szőlőt félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk. Egy serpenyőben karamellizáljuk a cukrot és a vajat, öntsük le fehérborral és adjuk hozzá a szőlőt. Röviden keverjük össze az egészet, majd hűtsük le.

A verjus jushoz melegíts fel egy könnyű baromfijuszt, és ízesítsd verjusszal. Ha szükséges, még egy kicsit csökkentjük a keveréket, és keményítővel sűrítjük.

Tálaláskor 3-4 hideg raviolit rendezzünk el egy tányéron, és tegyük rá a hideg félbevágott roládot. Most regenerálja a Retigo kombigőzölőben 135°C-os kombi gőzzel, 35% relatív páratartalommal és 80% ventilátorral 6 percig. A Retigo Blue Vision esetében a legjobb a betöltési időzítő használata.
A verjus levét és a szőlőt felforrósítjuk. Vegyük ki a párolóból a regenerált tányért, öntsünk rá egy kis jus-t, és díszítsük néhány szőlőszemekkel és egy szál rozmaringgal.

Ravioli helyett finom tagliatelle-t is használhatunk párolt erdei gombával.

Ajánlott tartozékok

vision_grill

vision_grill

rozsdamentes_huzalos_polcok

rozsdamentes_huzalos_polcok