Recept részlet

A tojásokat és a cukrot a konyhagépben a duplájára felverjük. A lisztet, a sütőport és a sót összekeverjük, és a tojásos masszába átszitáljuk. A lisztet óvatosan a tojásos masszába forgatjuk.
A Retigo kombidámpfer-t 195°C-ra előmelegítjük, a tésztát egy tapadásmentes GN-tálba öntjük, és 180°C-on forró levegőn, időzített ventilátorral 40%-on, kb. 20 percig sütjük. A piskótát a GN-ből kiborítjuk és hagyjuk kihűlni.

A vaníliakrémhez egy kis tejet vaníliával, 1 csipet sót, tojássárgáját és keményítőt összekeverünk. A maradék tejet felforraljuk, hozzáadjuk a kikevert étkezési keményítőt, és felforraljuk. A tojásfehérjét cukorral kemény habbá verjük. A tojáshabot óvatosan a forró masszába forgatjuk, egyszer felforraljuk és hagyjuk kihűlni.

A mandula szirmokat egy tepsire elosztjuk és porcukorral megszórjuk.
A Retigo kombidámpfer-ben 180°C-on forró levegőn, ventilátorral időzített 40%-on, kb. 4-6 percig karamellizáljuk. Ezután hagyjuk kihűlni és durván összetörjük.

Tálaláshoz 3 vékony piskótaszeletet váltakozva vaníliakrémmel rétegezünk, a karamellizált mandulát a tetejére szórjuk, egy kis porcukorral meghintjük és friss bogyós gyümölcsökkel díszítjük.