Recept részlet

Útvonalak

Készítsen pácot a szezámmag és a ketchup kivételével az összes hozzávalóból, majd pácolja be a rövid bordákat, és vákuummal zárja le őket sous vide zacskóba.
Állítsa be a Retigo kombipárolót az 1. program lépésben leírtak szerint, és süsse 20 órán keresztül a vákuumcsomagolt bordákat.
Főzés után vegyük ki a bordákat a zacskóból, és tegyük félre.
Az alaplevet a zacskókból egy fazékba öntjük, felére csökkentjük, hozzáadjuk a ketchupot, és az egészet BBQ szószra főzzük.
Állítsa be a Retigo kombipárolót a program 2. lépésében leírtak szerint, és hagyja előmelegíteni. A megfőtt bordákat megkenjük BBQ szósszal, és a kombipárolóban befejezzük.

A wok zöldségekhez a zöldségeket kicsit vastagabb csíkokra vágjuk, a gombát pedig durvára aprítjuk. A gombát a Retigo kombipárolóban grilllapon, 200°C-on kb 6-8 percig megsütjük. A megmaradt zöldségeket a perforált tepsiben 99°C-on al dente pároljuk.
A maradék hozzávalókból mártást készítünk a wokban, belekeverjük a zöldségeket és a gombát, ízlés szerint még ízesítjük, majd tálaljuk.
A wok zöldségek gyorsan lehűthetők, és szükség esetén részletekben regenerálhatók a Retigo kombipárolóban 135°C-os kombigőzölésnél 30% relatív páratartalom mellett 3-4 percig.

A cremolatához apróra vágjuk a chilit, a lime héját, a koriandert és a petrezselymet, és jól összekeverjük. Kevés sóval ízesítjük, és olajat adunk hozzá, amíg enyhén krémes állagot nem kapunk.

Most rendezze el a bordákat a wok zöldségeken, és díszítse cremolatával, pirított szezámmaggal és friss korianderrel.
Köretnek nagyon jól illik a basmati rizs.