Recept részlet

Baromfi Foie gras, Geoffrey.L

3. 2. 2025

Szerző: Baptiste Thériaud

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Baromfi

Konyha: Francia

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 100 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Gőzölgés
time icon Idő
time icon 00:18 óó:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 20

Név Érték Mértékegység
libamáj 4 db
finom só 5 g
Szecsuáni bors 5 g
őrölt fahéj 4 g

Útvonalak

Fogjuk a foie gras lebenyeket, és kidolgozzuk őket.
A lebenyeket mindkét oldalon ízesítjük a fűszerkeverékkel.
Lefilmezzük és 30 percig pihentetjük.
Vegyünk két lebenyet, amelyeket többször becsomagolunk műanyag fóliába, összenyomva, hogy eltávolítsuk a levegőt.
A végeit összenyomjuk, hogy teljes legyen a tömörítés.
A végeit rögzítjük a madzaghoz.
A fóliázott lebenyeket rácsra helyezzük, hogy elősegítsük a gőzkeringést.
A ciklus végén kivesszük a rácsot és pihentetjük a kolbászokat.
A fóliázott kolbászokat a hűtőkamrában blokkoljuk.
1-2 napig hidegben pihentetjük mindent.
Részletekben enyhén pirított kenyéren tálaljuk egy csipet fleur de sel vagy egyéb fűszerekkel.
Élvezze az ételt!


Ajánlott tartozékok

rozsdamentes_huzalos_polcok

rozsdamentes_huzalos_polcok