Recept részlet

Először készítsük el a kovászt. Az élesztőt morzsoljuk egy tálba, adjuk hozzá a cukor egy részét és öntsük fel langyos tejjel.

A dagasztógép edényébe öntsük a félfinom lisztet, adjuk hozzá a többi cukrot, vaníliás cukrot, a mazsolát (lehet rumba áztatott), a citrom héját és végül sózzuk meg. A puha vajat kockákra vágjuk, és hozzáadjuk a száraz hozzávalókhoz a tojássárgájával együtt. A dagasztót 1. vagy 2. fokozatra állítjuk (lassú keverés), és hozzátesszük az előkészített kovászt. A tésztát addig dagasszuk, amíg jól kidolgozott nem lesz és nem ragad az edényhez.

A kidolgozott tésztát megszórjuk egy kevés liszttel, letakarjuk konyharuhával, és hagyjuk kelni. Használhatunk konvektomát, amelyet beállítunk forró levegő üzemmódra, 38°C-ra 30 percre.

A megkelt tésztából kinyújtjuk a szükséges számú kis cipót, és ezekből hosszú hengereket formázunk, majd összefonjuk. Az összefont kalácsot tepsire helyezzük, megkenjük felvert tojással, megszórjuk mandulaszeletekkel, és hagyjuk még 10 percig kelni az első kelesztéshez beállított azonos beállítás mellett.

A így előkészített kalácsot a előmelegített konvektomátban sütjük 155°C-on, kombinált üzemmódban 20% gőz mellett, 30 percig.