Recept részlet

Name: Sous-vide báránycomb kuszkusszal és mentás-lime joghurttal
Yield: 10
Cuisine: Egyéb
Ingredients: 2,5000 kg; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 20,0000 g; 8,0000 g; 750,0000 g; 750,0000 ml; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 500,0000 g; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 10,0000 g

bárányhús Sous-vide báránycomb kuszkusszal és mentás-lime joghurttal

31. 5. 2024

Szerző: Retigo Team Deutschland

Vállalat: RETIGO Deutschland GmbH

Élelmiszer kategória: bárányhús

Konyha: Egyéb

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Kombináció

50 %

Idő

16:00 óó:mm

78 °C

40 %

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név	Érték	Mértékegység
Kicsontozott báránycomb	2,5	kg
Rozmaring (ág)	1	db
friss kakukkfű	1	db
Gerezd fokhagyma	2	db
só	20	g
bors	8	g
Kuszkusz	750	g
Zöldség leves	750	ml
Piros paprika, nagy	1	db
padlizsán	1	db
cukkini	1	db
vaj	100	g
Harissa (TL)	1	db
Ras el Hanout (EL)	1	db
görög joghurt	500	g
menta (kis csomó)	1	db
Limes	2	db
só	10	g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 7
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	4359,8 kJ
Szénhidrát	51,3 g
Zsír	77,5 g
Fehérje	56,9 g
Víz	0 g

Útvonalak

"Bolt séfje"
Ezen receptben Észak-Afrika fűszereit használjuk. Többek között a Ras el Hanout fűszerkeveréket, amely szabad fordításban "Bolt séfje". Ez egy olyan fűszerkeverék, amely a séf függvényében változhat. Legfeljebb 30 fűszert tartalmaz, mint például kurkuma, koriander, chili, gyömbér és sok más.

Sous-vide elkészített báránycomb

2,5 kg csont nélküli báránycomb
1 db rozmaring (ág)
1 db íz (ág)
2 db fokhagyma gerezd
20 g só
8 g bors
Mindent tegyünk egy vákuumzacskóba és vákuumozzuk.

Kombitermikus gőzben kb. 16 órán át 78 fokon, 50% páratartalommal és 40% ventilátor sebességgel (szeletelve) pároljuk a kombigőzölőben rácson.

Ezután a húslét vegyük ki a zacskóból, kissé sűrítsük be, ízesítsük és öntsük a felvágott báránycombra.

Kuszkusz

750 g kuszkusz
750 ml zöldségleves
1 db vörös paprika, nagy
1 db ök, közepes
1 db zucchini, közepes
100 g vaj
1 tk harissa
1 ek Ras el Hanout
A zöldségeket apró kockákra vágjuk és a vajban megdinszteljük, hozzáadjuk a harissát és a Ras el Hanoutot, majd rövid ideig együtt pirítjuk.

A kuszkuszt és a forró zöldségleveset gyorsan hozzáadjuk. Mindent alaposan összekeverünk.

Fedjük le 5 percig pihenni hagyjuk.

Végül mindent egy villával jól fellazítunk, esetleg ízesítünk.

Mentás lime joghurt

500 g görög joghurt
1 db kis csokor menta
2 db lime
10 g só
A mentát finomra vágjuk és a lime héjával összekeverjük a joghurttal.

Ízlés szerint sóval és lime levével ízesítjük.

Ajánlott tartozékok

rozsdamentes_huzalos_polcok