Recept részlet

Útvonalak

"Az üzlet vezetője"
Ebben a receptben Észak-Afrikából származó fűszereket használunk. Többek között a Ras el Hanout, ami laza fordításban „a bolt főnöke”-t jelenti. Ez egy fűszerkeverék, amelynek összetétele a szakácstól függően változhat. Akár 30 fűszert is tartalmaz, mint például kurkuma, koriander, chili, gyömbér és még sok más.


Báránycomb főtt sous vide

2,5 kg csont nélküli báránycomb
1 db rozmaring (gally)
1 darab kakukkfű (gally)
2 db gerezd fokhagyma
20 g só
8 g bors
Tegyen mindent egy vákuumzacskóba és zárja le.

A kombipárolóban rácson sütjük kb. 16 órán keresztül 78 fokon 50%-os páratartalom mellett 40%-os ventilátorsebesség mellett (szakaszos).

Ezután kivesszük a húslevet a zacskóból, kissé besűrítjük, megkóstoljuk és a felszeletelt báránycombra öntjük.

Kuszkusz

750 g kuszkusz
750 ml zöldségleves
1 db paprika, piros, nagy
1 db közepes méretű padlizsán
1 db cukkini, közepes méretű
100 g vaj
1 teáskanál harissa
1 evőkanál Ras el Hanout
A zöldségeket finomra vágjuk, a vajban megdinszteljük, hozzáadjuk a harissát és a ras el hanout-ot, és röviden megdinszteljük.

Gyorsan adjuk hozzá a kuszkusz-t és a forró zöldséglevest. Keverje össze mindent erőteljesen.

Fedjük le és hagyjuk ázni 5 percig.

Ezután villával lazítsunk meg mindent, és ha szükséges, adjunk hozzá ízlés szerint.

Mentás lime joghurt

500 g joghurt, görög
1 db Kis csokor menta
2 db lime
10 g só
A mentát apróra vágjuk, és a lime héjával a joghurthoz keverjük.

Ízlés szerint sóval és lime levével ízesítjük.