Recept részlet

bárányhús Báránycomb sous-vide kuszkuszos és mentás-lime joghurttal

31. 5. 2024

Szerző: Retigo Team Deutschland

Vállalat: RETIGO Deutschland GmbH

Élelmiszer kategória: bárányhús

Konyha: Egyéb

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Kombináció
50 %
time icon Idő
time icon 16:00 óó:mm
probe icon 78 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név Érték Mértékegység
Kicsontozott báránycomb 2,5 kg
Rozmaring (ág) 1 db
friss kakukkfű 1 db
Gerezd fokhagyma 2 db
20 g
bors 8 g
Kuszkusz 750 g
Zöldség leves 750 ml
Piros paprika, nagy 1 db
padlizsán 1 db
cukkini 1 db
vaj 100 g
Harissa (TL) 1 db
Ras el Hanout (EL) 1 db
görög joghurt 500 g
menta (kis csomó) 1 db
Limes 2 db
10 g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 7
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke Érték
Energia 4359,8 kJ
Szénhidrát 51,3 g
Zsír 77,5 g
Fehérje 56,9 g
Víz 0 g

Útvonalak

"Az üzlet vezetője"
Ebben a receptben Észak-Afrikából származó fűszereket használunk. Többek között a Ras el Hanout, ami laza fordításban „a bolt főnöke”-t jelenti. Ez egy fűszerkeverék, amelynek összetétele a szakácstól függően változhat. Akár 30 fűszert is tartalmaz, mint például kurkuma, koriander, chili, gyömbér és még sok más.


Báránycomb főtt sous vide

2,5 kg csont nélküli báránycomb
1 db rozmaring (gally)
1 darab kakukkfű (gally)
2 db gerezd fokhagyma
20 g só
8 g bors
Tegyen mindent egy vákuumzacskóba és zárja le.

A kombipárolóban rácson sütjük kb. 16 órán keresztül 78 fokon 50%-os páratartalom mellett 40%-os ventilátorsebesség mellett (szakaszos).

Ezután kivesszük a húslevet a zacskóból, kissé besűrítjük, megkóstoljuk és a felszeletelt báránycombra öntjük.

Kuszkusz

750 g kuszkusz
750 ml zöldségleves
1 db paprika, piros, nagy
1 db közepes méretű padlizsán
1 db cukkini, közepes méretű
100 g vaj
1 teáskanál harissa
1 evőkanál Ras el Hanout
A zöldségeket finomra vágjuk, a vajban megdinszteljük, hozzáadjuk a harissát és a ras el hanout-ot, és röviden megdinszteljük.

Gyorsan adjuk hozzá a kuszkusz-t és a forró zöldséglevest. Keverje össze mindent erőteljesen.

Fedjük le és hagyjuk ázni 5 percig.

Ezután villával lazítsunk meg mindent, és ha szükséges, adjunk hozzá ízlés szerint.

Mentás lime joghurt

500 g joghurt, görög
1 db Kis csokor menta
2 db lime
10 g só
A mentát apróra vágjuk, és a lime héjával a joghurthoz keverjük.

Ízlés szerint sóval és lime levével ízesítjük.

Ajánlott tartozékok

rozsdamentes_huzalos_polcok

rozsdamentes_huzalos_polcok