Recept részlet

Egyéb Füstölt pisztráng Libečko krémmel

27. 2. 2024

Szerző: Jakub Svoboda

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Egyéb

Konyha: cseh

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 99 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Gőzölgés
time icon Idő
time icon 00:07 óó:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Forró levegő
100 %
time icon Idő
time icon 00:45 óó:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

vložte udírnu - kouř 2

3
Forró levegő
0 %
time icon Idő
time icon 00:15 óó:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 5

Név Érték Mértékegység
csirke tojás 5 db
krumpli 0,5 kg
kisfiú 50 g
durva só 1 kg
vörösborecet 100 ml
olivaolaj 100 ml
édesem 50 g
pisztráng, filézve 250 g
Vaj 100 g
tej 3,5% 150 ml
krém 33% 150 ml
10 g
Saláta keverék 100 g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 3, 7
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke Érték
Energia 804,3 kJ
Szénhidrát 27,5 g
Zsír 21,3 g
Fehérje 12 g
Víz 0 g

Útvonalak

A tojásokat a Lágytojás programon vagy az 1. lépés szerint főzzük meg perforált GN-ben, majd hűtsük le jeges vízben.

Öntsünk durva sót egy teljes GN-re, és terítsük rá a burgonyát héjában, és süssük puhára. A burgonyát még forrón feldaraboljuk, és egy kanállal egy tálba kanalazzuk. A tejet, a tejszínt és a vajat felmelegítjük. Verjük fel a burgonyát, sózzuk, majd fokozatosan adjuk hozzá a tej, tejszín és vaj keverékét, amíg selymes burgonyapürét nem kapunk.

A Libečeket összekeverjük vízzel és leszűrjük, hogy csak Libeček-vizünk legyen Libeček darabkák nélkül.

Füstöljük a pisztrángot a Füstölés program – Hal 150g programon vagy a recept 3. lépése szerint.

Olívaolajból, borecetből és mézből öntetet készítünk.

A burgonyapürét egy serpenyőben felforrósítjuk, és Libečka vízzel ízesítjük. A második lábosban forraljuk fel a vizet. Hámozzuk meg a tojásokat, és válasszuk el a fehérjét a sárgájától. Tegye a sárgáját egy tál hideg vízbe. Tálalás előtt a sárgáját forró vízbe tesszük. A füstölt pisztráng héját lehúzzuk, apró darabokra vágjuk, és meleg légkeveréses sütőben felmelegítjük.

Tedd a meleg Libečka zabkását egy tál vagy mélytányér aljára, és egy kanállal készíts bele egy lyukat. A felforrósított sárgáját a mélyedésbe helyezzük (felvágás után folyékonynak kell maradnia). A sárgáját enyhén meglocsoljuk az öntettel. Az öntettel ízesített salátakeveréket a sárgájára tesszük, és 3 darab füstölt pisztránggal megkenve azonnal tálaljuk.

Ajánlott tartozékok

vision_smoker

vision_smoker

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full