Recept részlet

Útvonalak

A tojásokat a Lágytojás programon vagy az 1. lépés szerint főzzük meg perforált GN-ben, majd hűtsük le jeges vízben.

Öntsünk durva sót egy teljes GN-re, és terítsük rá a burgonyát héjában, és süssük puhára. A burgonyát még forrón feldaraboljuk, és egy kanállal egy tálba kanalazzuk. A tejet, a tejszínt és a vajat felmelegítjük. Verjük fel a burgonyát, sózzuk, majd fokozatosan adjuk hozzá a tej, tejszín és vaj keverékét, amíg selymes burgonyapürét nem kapunk.

A Libečeket összekeverjük vízzel és leszűrjük, hogy csak Libeček-vizünk legyen Libeček darabkák nélkül.

Füstöljük a pisztrángot a Füstölés program – Hal 150g programon vagy a recept 3. lépése szerint.

Olívaolajból, borecetből és mézből öntetet készítünk.

A burgonyapürét egy serpenyőben felforrósítjuk, és Libečka vízzel ízesítjük. A második lábosban forraljuk fel a vizet. Hámozzuk meg a tojásokat, és válasszuk el a fehérjét a sárgájától. Tegye a sárgáját egy tál hideg vízbe. Tálalás előtt a sárgáját forró vízbe tesszük. A füstölt pisztráng héját lehúzzuk, apró darabokra vágjuk, és meleg légkeveréses sütőben felmelegítjük.

Tedd a meleg Libečka zabkását egy tál vagy mélytányér aljára, és egy kanállal készíts bele egy lyukat. A felforrósított sárgáját a mélyedésbe helyezzük (felvágás után folyékonynak kell maradnia). A sárgáját enyhén meglocsoljuk az öntettel. Az öntettel ízesített salátakeveréket a sárgájára tesszük, és 3 darab füstölt pisztránggal megkenve azonnal tálaljuk.