Recept részlet

Öntsön vizet egy tálba, és keverje el benne a sót. Ezután adjunk hozzá nagyjából 100 g lisztet és élesztőt, és keverjük vékony masszává, majd fokozatosan adjuk hozzá az összes lisztet, és keverjük sima, rugalmas tésztává. 2 órán át szobahőmérsékleten kelni hagyjuk. Kelesztés után 8 részre vágjuk, újra átgyúrjuk és kerek zsemlét formázunk. Műanyag edénybe tesszük,
letakarva egy éjszakán át 16-18°C-on kelesztjük. A zsemlék körül legyen hely, hogy ne tapadjanak össze. Másnap kinyújtjuk a tésztát, egy merőkanállal felkenjük a paradicsomot, megszórjuk mozzarellával és előmelegített kombi sütőbe tesszük. Sütés után a tetejére tegyünk pármai sonka szeleteket, szórjuk meg friss rukkolával és parmezán reszelékkel.