Recept részlet

A tálba öntjük a vizet, majd elkeverjük benne a sót. Ezután hozzáadunk körülbelül 100g lisztet, élesztőt, és elkeverjük sűrű pasztává, majd fokozatosan hozzáadjuk az összes lisztet, és kidolgozzuk a sima, ruganyos tésztát. Két órán át kelesztjük szobahőmérsékleten. A megkelt tésztát 8 részre osztjuk, ismét átgyúrjuk, és kerek golyókat formázunk. Műanyag tárolóedénybe tesszük,
letakarjuk, és éjszakára kelesztjük 16-18°C-on. A golyóknak körül kell lennie hely, hogy ne tapadjanak össze. Másnap a tésztát kinyújtjuk, merőkanállal rákenjük a paradicsomot, megszórjuk mozzarellával, és előmelegített konvekciós sütőbe helyezzük. Sütés után tetejére szórjuk a tépett parmezán sonka szeleteket, friss rukkolával és parmezán forgácsokkal díszítjük.