Recept részlet

Köretek Tökös gombóc

4. 12. 2023

Szerző: Vlastimil Jaša

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Köretek

Konyha: cseh

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 99 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Gőzölgés
probe icon CoreProbeTemp
probe icon89 °C
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név Érték Mértékegység
tekercs 800 g
hokkaido tök 800 g
tej 3,5% 0,4 l
csirke tojás 5 db
só 20 g
durva búzaliszt 120 g
petrezselyem 10 g
szerecsendió 0,1 g
Vaj 100 g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 1, 3, 7
Ásványok: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke Érték
Energia 611,3 kJ
Szénhidrát 64,3 g
Zsír 9,1 g
Fehérje 10,2 g
Víz 0 g

Útvonalak

A zsemléket kockákra vágjuk és konvekciós sütőben sütjük. Forró levegő üzemmód 190°C, 6 perc. Ízlés szerint vajban is süthetjük.

A kockákra vágott, megtisztított tököt együtt sütjük a zsemlével.

Válaszd szét a tojássárgáját a tojásfehérjétől.
A tojássárgáját sóval és szerecsendióval a tejben felverjük, majd a félpuhára sült zsemlekockákra öntjük, enyhén összekeverjük, hagyjuk beszívni, majd durva liszttel megszórjuk. Ismét enyhén összekeverjük, hogy a liszt rátapadjon a zsemlére.

A zsemlékhez óvatosan hozzákeverjük a felaprított petrezselymet és a felvert tojásfehérjét, hozzáadjuk a sült tököt, és mindent összekeverünk. Formázzunk ügyes gombócokat, vagy becsomagolhatjuk őket élelmiszerfóliába.

A speciális GN-sütőprogram szerint főzzük a gombócokat. Ha nincs termoszondád, gőzöld 30 percig 99°C-on.

A sütés után azonnal vegyük ki a fóliából, és kenjük meg olvasztott vajjal.

Ajánlott tartozékok

gombócok_formája

gombócok_formája