Recept részlet

1. A kacsát vágjuk félbe. Egy mély 2/3-ig töltött gastronádba öntsük a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért és a kakukkfüvet. Öntsük rá a mézet és adjuk hozzá a kacsát. Az egészet összekeverjük, és hagyjuk állni egy kicsit pácolódni. Ezután sózzuk és borsozzuk. Öntsük rá a vörösbort, és adjunk hozzá egy kis vizet. A kacsának legalább 2/3-ig el kell merülnie.

2. Helyezzük a konvektomátba, és hagyjuk lassan párolódni egy éjszakát, legalább 12 órát. A párolás után óvatosan emeljük ki a kacsát, és hagyjuk egy kicsit kihűlni. Óvatosan szedjük le a húst.

3. A hús szaftját szűrjük egy lábasba, és forraljuk fel, hogy ízletesebb legyen. Az állagának sűrűbbnek kell lennie. Ezután a szaftot keverjük a tépett húshoz, és hagyjuk kihűlni.

3. Közben készítsük elő a káposztaleveleket, amelyeket óvatosan válasszunk le a torzsáról. 9 percig blansírozzuk a konvektomátban. Hűtsük le hideg vízben, és távolítsuk el a torzsás közepet a levelekből.

4. A leveleket terítsük ki a munkafelületre, és a méretük alapján alakítsuk ki a megfelelő adag méretet. A húst helyezzük a levelekre, és óvatosan tekerjük fel. A széleit hajtsuk be. Ezután mindent rakjunk egy kivajazott tepsibe, és süssük előmelegített konvektomátban. Aranybarnára sütjük.