Recept részlet

Útvonalak

1. Vágja a kacsát 2 felé. Öntsön hagymát, fokhagymát, gyömbért és kakukkfüvet egy mély, 2/3-os gasztroedénybe. Befedjük mézzel, és hozzáadjuk a kacsát. Az egészet összekeverjük, és a kacsát egy ideig pácoljuk. Ezután sózzuk, borsozzuk. Felöntjük vörösborral, és kevés vízzel felöntjük. A kacsának legalább 2/3-ig vízben kell lennie.

2. Tegye be a kombi sütőbe, és hagyja lassan párolódni egy éjszakán át legalább 12 órán keresztül. Elkészítés után óvatosan kivesszük a kacsát, és kicsit hűlni hagyjuk. Óvatosan hámozzuk meg a húst.
3. A hússültet edénybe szűrjük, és felforraljuk, hogy kifejezettebb ízt kapjunk. A konzisztenciának sűrűbbnek kell lennie. Ezután a pékárut keverjük a feldarabolt húshoz, és hagyjuk kihűlni.

3. Közben elkészítjük a káposztaleveleket, amelyeket óvatosan leválasztunk a héjától. 9 percre a légkeveréses sütőbe tesszük párolni. Hűtsük le hideg vízben, és vágjuk ki a levelek gesztenye alakú közepét.

4. Terítsük szét a leveleket a munkafelületen, és mérettől függően alakítsuk ki a megfelelő adagméretet. A húst a levelek tetejére helyezzük, és óvatosan sodrófába tekerjük.
A régiókat le kell fordítani. Utána mindent kivajazott tepsire rakunk, és előmelegített kombi sütőben megsütjük. Süssük aranybarnára.