Recept részlet

Baromfi Káposztalevélben sült, aprított kacsahús

25. 9. 2023

Szerző: Ondrej Vlcek

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Baromfi

Konyha: cseh

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Kombináció
100 %
time icon Idő
time icon 12:00 óó:mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
2
Gőzölgés
time icon Idő
time icon 00:09 óó:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Forró levegő
100 %
time icon Idő
time icon 00:12 óó:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 8

Név Érték Mértékegység
kacsa 1 db
hagyma 2 db
gerezd fokhagyma 8 db
friss gyömbér 20 g
édesem 100 g
kakukkfű 15 db
merlot vörösbor 0,4 l
8 g
víz 0,5 l
fejes káposzta 1 db
őrölt feketebors 2 g

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke Érték
Energia 44,5 kJ
Szénhidrát 10,8 g
Zsír 0 g
Fehérje 0,1 g
Víz 0 g

Útvonalak

1. Vágja a kacsát 2 felé. Öntsön hagymát, fokhagymát, gyömbért és kakukkfüvet egy mély, 2/3-os gasztroedénybe. Befedjük mézzel, és hozzáadjuk a kacsát. Az egészet összekeverjük, és a kacsát egy ideig pácoljuk. Ezután sózzuk, borsozzuk. Felöntjük vörösborral, és kevés vízzel felöntjük. A kacsának legalább 2/3-ig vízben kell lennie.

2. Tegye be a kombi sütőbe, és hagyja lassan párolódni egy éjszakán át legalább 12 órán keresztül. Elkészítés után óvatosan kivesszük a kacsát, és kicsit hűlni hagyjuk. Óvatosan hámozzuk meg a húst.
3. A hússültet edénybe szűrjük, és felforraljuk, hogy kifejezettebb ízt kapjunk. A konzisztenciának sűrűbbnek kell lennie. Ezután a pékárut keverjük a feldarabolt húshoz, és hagyjuk kihűlni.

3. Közben elkészítjük a káposztaleveleket, amelyeket óvatosan leválasztunk a héjától. 9 percre a légkeveréses sütőbe tesszük párolni. Hűtsük le hideg vízben, és vágjuk ki a levelek gesztenye alakú közepét.

4. Terítsük szét a leveleket a munkafelületen, és mérettől függően alakítsuk ki a megfelelő adagméretet. A húst a levelek tetejére helyezzük, és óvatosan sodrófába tekerjük.
A régiókat le kell fordítani. Utána mindent kivajazott tepsire rakunk, és előmelegített kombi sütőben megsütjük. Süssük aranybarnára.

Ajánlott tartozékok

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

zománcozott_gn_tárolók

zománcozott_gn_tárolók