Recept részlet

Name: Ananásszal készülő Crema Catalana
Yield: 4
Cuisine: spanyol
Ingredients: 100,0000 ml; 300,0000 ml; 45,0000 g; 1,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 0,5000 tPcs; 0,5000 tPcs; 200,0000 g; 50,0000 g

Desszertek Ananásszal készülő Crema Catalana

23. 8. 2023

Szerző: Retigo Team Deutschland

Vállalat: RETIGO Deutschland GmbH

Élelmiszer kategória: Desszertek

Konyha: spanyol

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

Előmelegítés:
110 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Gőzölgés

Idő

00:30 óó:mm

110 °C

100 %

Hozzávalók - adagok száma - 4

Név	Érték	Mértékegység
tej 3,5%	100	ml
tejszínhab 33%	300	ml
finom cukor	45	g
fahéj rúd	1	db
tojássárgája	4	db
citrom	0,5	db
narancs	0,5	db
ananász	200	g
Cukor	50	g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 3, 7
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	123,8 kJ
Szénhidrát	30,3 g
Zsír	0,1 g
Fehérje	0,2 g
Víz	0 g

Útvonalak

A Crema Catalana egy desszertkrém, melyet egy kemény karamellréteg borít. Ennek a desszertnek az eredete Katalóniába vezethető vissza, és a középkorig nyúlik vissza, amikor először jelent meg szakácskönyvekben.

Tejet, tejszínt, finom cukrot, fahéjat és a reszelt héjat állandó keverés mellett egy lábasban felmelegítjük.

A tojássárgáját egy tálba tesszük és felverjük. A tejes keveréket egy szitán átszűrve a tojássárgájához keverjük, majd egy gőz felett állandó keverés mellett addig melegítjük, amíg a keverék krémes állagú nem lesz.

A keveréket körülbelül 2-3 cm mélyen hőálló tálkákba öntjük, és a kombinált gőzölőben 110°C-on, a gőz módjában, teljes ventilátor sebességgel körülbelül 30 percig pároljuk.

Három óra hűtési idő után a Crema Catalanát cukorral meghintjük, és lángfúvóval karamellizáljuk.

Az ananászt 1 cm vastag kockákra vágjuk. Az egyik felét botmixerrel pürésítjük.

A kockákat és a pürét a cukorral együtt egy lábasba tesszük, és körülbelül 5 percig, állandó keverés mellett főzzük.