Recept részlet

Sertéshús Alacsony tűzhelyű sertésborda narancsszósszal

17. 4. 2023

Szerző: Gary CHIU

Vállalat: Retigo Asia

Élelmiszer kategória: Sertéshús

Konyha: kínai

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 85 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Gőzölgés
time icon Idő
time icon 12:00 óó:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombináció
30 %
time icon Idő
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név Érték Mértékegység
sertésborda 3 kg

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok:
Vitaminok:

Egy adag tápértéke Érték
Energia 999 kJ
Szénhidrát 0 g
Zsír 93 g
Fehérje 45 g
Víz 0 g

Útvonalak

Az első szakasz
◇ A kél gőzsütőben sütjük, és kőcukor megsütése után szójaszósszal, szójaszószpasztával, narancslével, vízzel és egyéb fűszerekkel főzzük meg a szószt.
◇ Miután a sertésbordákat rizsborral szagtalanítottuk, adjunk hozzá főzőszószt, sózzuk, fehér borsot stb. pácoljuk, és 12 órára hűtsük vákuumban.
◇ Használjon rozsdamentes acél vashálót a fektetéshez, a vákuumcsomagoló zacskókat nem szabad egymásra rakni, 70 °C-on 12 órán keresztül

második szakasz
◇ A Shufei elkészült, vedd ki és töröld le száraz vízzel, tartsd szárazon a bordák felületét, majd kend meg újra a narancslé bordaszószt.
◇ Használjon lapos tepsit a csiszolt bordák a szószra helyezéséhez, egyenletesen és laposan, ne halmozódjon fel, a légáramlás egyenletesen melegszik
◇ Páratartalom 30%, párolva és 180°C-on 5 percig sütve a rövid ideig tartó, magas hőmérsékletű szósz illatos és színes lesz, a közepe pedig puha és gyengéd lesz.

Ajánlott tartozékok

vision_bake

vision_bake