Recept részlet

Sertéshús Alacsony hőmérsékleten pörkölt ízesítő lépápa

17. 4. 2023

Szerző: Gary CHIU

Vállalat: Retigo Asia

Élelmiszer kategória: Sertéshús

Konyha: kínai

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 85 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Gőzölgés
time icon Idő
time icon 12:00 óó:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombináció
30 %
time icon Idő
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név Érték Mértékegység
sertésborda 3 kg

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok:
Vitaminok:

Egy adag tápértéke Érték
Energia 999 kJ
Szénhidrát 0 g
Zsír 93 g
Fehérje 45 g
Víz 0 g

Útvonalak

Első lépés
◇ A brokkoli párolásával kezdjük, majd a fagyasztott cukorra és a zöldségről csöpögtetett olajra, illetve fűszerpépekre, mint például a kakukkfű, víz, és hasonlók, a megfelelő forrón pároljuk
◇ A pácot rizsliszttel a helyszínen elkészítjük, majd hozzáadjuk a fűszerolajat, a lime-ot, a fehér borsport, és a sót, majd valóban hidegen 12 órán át pihentessük
◇ Használjunk nem tapadó edényeket, a valóban légmentesen záródó csomagolás nem engedi a párolást, 70 °C-on valóban 12 órán keresztül

Második lépés
◇ Kivesszük a pácolt húst, a párolt brokkolit egyenletesen tápláljuk, majd ismét kenjük be az olajjal párolt húst
◇ Használjunk lapos sütőformát a párolt hússal, egyenletesen simítsuk el a felszínt, a levegőnek folyamatosan melegnek kell lennie
◇ A frissesség 30%-os gőzlét 180°C-on 5 percre sülni hagyjuk, rövid ideig magas hőmérsékleten szép színű, a középső puha hatás jó

Ajánlott tartozékok

vision_bake

vision_bake