Recept részlet

Sertéshús Alacsony főzésű fokhagymás sertésborda ropogós

17. 4. 2023

Szerző: Gary CHIU

Vállalat: Retigo Asia

Élelmiszer kategória: Sertéshús

Konyha: kínai

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 85 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Gőzölgés
time icon Idő
time icon 06:00 óó:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombináció
30 %
time icon Idő
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név Érték Mértékegység
sertésborda 2 kg

fűszerezés receptje

Név Érték Mértékegység
fokhagyma olaj 100 ml
darált fokhagyma 30 g
fokhagymás ropogós 50 g
rizsbor 50 ml
gyömbérlé 30 ml
hagymalé 30 ml
nátrium-glutamát 10 g
babérlevél 5 g
növényi olaj 300 ml
kukoricakeményítő 100 g

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Cu, Mg, P
Vitaminok: A, C, D, E, K

Egy adag tápértéke Érték
Energia 730,8 kJ
Szénhidrát 12,9 g
Zsír 62,3 g
Fehérje 30,9 g
Víz 0 g

Útvonalak

Az első szakasz
Bordák rizsborral a halszag eltávolítására, hagymával és gyömbérlével pácolva, fokhagyma olajjal, darált fokhagymával, sóval, fehér borssal stb., 12 órán keresztül vákuumban hűtve
Használjon rozsdamentes acél vashálót a lapos lefektetéshez, ne rakja egymásra a vákuumzacskókat, és hagyja lazulni 70 °C-on 12 órán keresztül.

második szakasz
Miután a Shufei elkészült, vegye ki és törölje le a száraz vizet, tartsa szárazon a bordák felületét, adjon hozzá olajat és kukoricakeményítőt, hogy megragadja a vékony pasztát
Tegye a bordákat a serpenyőre, egyenletesen és laposan, ne halmozódjon fel, a légáramlás egyenletesen melegszik
Rövid ideig magas hőmérsékleten sült, kívül aranysárga és ropogós, közepe puha és puha, megszórjuk ropogós fokhagymával és tálalótányéron tálaljuk.

Ajánlott tartozékok

vision_bake

vision_bake