Recept részlet

Sertéshús Éjszakai pörkölt sertéshús

13. 4. 2023

Szerző: Gary CHIU

Vállalat: Retigo Asia

Élelmiszer kategória: Sertéshús

Konyha: kínai

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 215 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Kombináció
30 %
time icon Idő
time icon 10:00 mm:ss
probe icon 200 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombináció
60 %
time icon Idő
time icon 20:00 óó:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név Érték Mértékegység
csont nélküli sertés lapocka 3 kg

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Fe
Vitaminok: B

Egy adag tápértéke Érték
Energia 402 kJ
Szénhidrát 3 g
Zsír 15 g
Fehérje 63 g
Víz 0 g

Útvonalak

Első lépés
◇ A sertéscombot kicsontozzuk és pácoljuk a só, bors és saját készítésű fűszerkeverék 12 órán át
◇ A sertéscombnak 3kg-nak át kell mennie a pácolás folyamatán, és a húsban a fűszereknek egyenletesen el kell oszlaniuk

Második lépés
◇ A pácolás befejezése után tisztítjuk a húst, a felületére fűszeres olajat kenünk, majd egyenletesen megdörzsöljük a nyugati stílusú fűszerkeveréket
◇ Az első lépés során a magas hőmérsékleten pirított felület színének és textúrájának el kell érnie az elkészített húst, éjszakai pörkölt készítése során nem szabad újra kinyitni, hogy elkerüljük a zöldségek kicsapódását
◇ 60%-os gumiszerű pirítás 100°C-on 24 óráig, elérve a külső réteg fűszeres ízét, a sertéshús jól átsült és ízletes

Ajánlott tartozékok

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

zománcozott_gn_tárolók

zománcozott_gn_tárolók