Recept részlet

Baromfi 法式油封鴨腿

10. 4. 2023

Szerző: Gary CHIU

Vállalat: Retigo Asia

Élelmiszer kategória: Baromfi

Konyha: kínai

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 115 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Forró levegő
0 %
time icon Idő
time icon 03:00 óó:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombináció
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon70 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név Érték Mértékegység
kacsacomb 250 g

fűszerezés receptje

Név Érték Mértékegység
kacsa zsír 3000 ml
durva só 100 g
búzadara cukor 60 g
őrölt feketebors 3 g
fokhagyma 100 g
kakukkfű 10 g
rozmaring 5 g
borókabogyó 2 g
zsálya 5 g
babérlevél 1 g
narancs 5 g

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke Érték
Energia 131,1 kJ
Szénhidrát 9,8 g
Zsír 8,2 g
Fehérje 4,3 g
Víz 0 g

Útvonalak

第一階段
重物高壓幫助鴨肉細嫩踐出較多水份，肉質更加緊實，表面平整方便煎烤
醃漬完成後清洗乾淨吸乾水份,鍋中鴨油完全覆蓋鴨腿，加入香草枝葉油封
低溫90°C鴨油3小時，達到熟透軟嫩保持完整鴨腿品質狀態

第二階段
油封完成後，燒烤大量鴨油，使用不沾平底鍋，肉朝下高温煎烤
如預先製作冷藏保存，煎烤時提前退冰回到室溫，避免內外溫差過大
如預先製作冷藏保存，煎烤再復熱殺菇建議中心溫度需高於70°C以上

Ajánlott tartozékok

vision_bake

vision_bake