Recept részlet

Útvonalak

Az első szakasz
A nagy súly és a nagy nyomás segíti a kacsahússejteket a felesleges víz kiszivárogtatásában, így a hús szilárdabb, a bőr pedig simább lesz a sütéshez és sütéshez.
Pácolás után megmossuk és leszárítjuk a vizet.Az edényben lévő kacsazsír teljesen elfedi a kacsacombokat.Hozzáadjuk a vaníliát és a narancshéjat, hogy az olajat lezárjuk.
Olajzár alacsony, 90°C-os hőmérsékleten 3 órán keresztül, hogy elérje a főtt és puha kacsacomb szintjét, és megőrizze a kacsacomb minőségét

második szakasz
Az olajzár befejezése után engedje le a felesleges kacsazsírt, használjon tapadásmentes lapos tepsit, és magas hőmérsékleten süsse meg bőrével lefelé.
Ha előre elkészített és hűtött, távolítsa el a jeget, és sütés előtt térjen vissza szobahőmérsékletre, hogy elkerülje a túlzott hőmérsékletkülönbséget a belső és a külső között.
Ha előre elkészítik és hűtőben tárolják, akkor ajánlott, hogy a középső hőmérséklet 70 °C-nál magasabb legyen sütés és pörkölés után.