Recept részlet

Name: Kínai sült oldalas
Yield: 10
Cuisine: kínai
Ingredients: 90,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 260,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 ml

Sertéshús Kínai sült oldalas

10. 4. 2023

Szerző: Gary CHIU

Vállalat: Retigo Asia

Élelmiszer kategória: Sertéshús

Konyha: kínai

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

Előmelegítés:
245 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Forró levegő

0 %

CoreProbeTemp

40 °C

230 °C

90 %

Forró levegő

0 %

CoreProbeTemp

55 °C

180 °C

90 %

Forró levegő

0 %

CoreProbeTemp

75 °C

140 °C

90 %

Forró levegő

0 %

CoreProbeTemp

80 °C

210 °C

90 %

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név	Érték	Mértékegység
osztriga szósz	90	g
szója szósz	100	g
chee hou szósz	50	g
édes babszósz	200	g
tenger gyümölcsei szósz	260	g
szezámpaszta	50	g
Cirok 58 fok	30	ml
medvehagyma olaj	100	ml
RO víz	20	ml

Név	Érték	Mértékegység
csont nélküli sertés lapocka	3	kg

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Fe
Vitaminok: B

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	531,2 kJ
Szénhidrát	19,8 g
Zsír	19,6 g
Fehérje	67,7 g
Víz	0 g

Útvonalak

√ Az első lépés
◆ Sült húst pácoljunk, a pácolás során alkalmazzunk pácmintát
◆ E lépés gyorsan süsse meg a sült húst, hogy szép színt kapjon

√ A második lépés
◆ A következő sütési lépés hőmérsékletét magasról alacsonyra
◆ Közepes hőmérsékleten a víz arányosabbá teszi a sütést

√ A harmadik lépés
◆ E lépés hőmérséklete alacsony, lassú sütéssel megőrzi a sült hús nedvességét

√ A negyedik lépés
◆ Az utolsó lépésben fokozza a hőmérsékletet, hogy a sült hús kérgesedjen és szép színt kapjon

Ajánlott tartozékok

rozsdamentes_huzalos_polcok