Recept részlet

Name: Kínai grillezett sertéshús
Yield: 10
Cuisine: kínai
Ingredients: 90,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 260,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 ml

Sertéshús Kínai grillezett sertéshús

10. 4. 2023

Szerző: Gary CHIU

Vállalat: Retigo Asia

Élelmiszer kategória: Sertéshús

Konyha: kínai

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

Előmelegítés:
245 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Forró levegő

0 %

CoreProbeTemp

40 °C

230 °C

90 %

Forró levegő

0 %

CoreProbeTemp

55 °C

180 °C

90 %

Forró levegő

0 %

CoreProbeTemp

75 °C

140 °C

90 %

Forró levegő

0 %

CoreProbeTemp

80 °C

210 °C

90 %

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név	Érték	Mértékegység
osztriga szósz	90	g
szója szósz	100	g
chee hou szósz	50	g
édes babszósz	200	g
tenger gyümölcsei szósz	260	g
szezámpaszta	50	g
Cirok 58 fok	30	ml
medvehagyma olaj	100	ml
RO víz	20	ml

Név	Érték	Mértékegység
csont nélküli sertés lapocka	3	kg

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Fe
Vitaminok: B

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	531,2 kJ
Szénhidrát	19,8 g
Zsír	19,6 g
Fehérje	67,7 g
Víz	0 g

Útvonalak

√ Az első szakasz
◇ A grillezett sertéshúst felakasztják és megsütik, a sütő gyártási folyamata pedig a szonda üzemmódot használja
◇ Ebben a szakaszban a grillezett sertés felülete gyorsan megsül és elszíneződik

√ A második szakasz
◇ A következő sütési szakaszban a hőmérséklet magasról alacsonyra változik
◇ Közepes hőmérsékleten sütés szárazabbá teszi a nedvességet

√ A harmadik szakasz
◇ Ebben a szakaszban a hőmérséklet alacsony, és lassan pörkölik, hogy megőrizze a szenet nedvességét

√ A negyedik szakasz
◇ Az utolsó lépés a hőmérséklet növelése, hogy a char siu hús szilárd és színeződjön

Ajánlott tartozékok

rozsdamentes_huzalos_polcok