Recept részlet

Baromfi Coq au Vin

5. 4. 2023

Szerző: Retigo Team Deutschland

Vállalat: RETIGO Deutschland GmbH

Élelmiszer kategória: Baromfi

Konyha: Francia

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Kombináció
50 %
time icon Idő
time icon 01:00 óó:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Arany érintés
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %

Hozzávalók - adagok száma - 2

Név Érték Mértékegység
csirkelábak 4 db
sárgarépa 3 db
gombát 10 db
hagyma 2 db
szalonna 100 g
száraz vörösbor 0,5 l
portói bor vörös 0,2 l
rozmaring 1 db

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke Érték
Energia 405 kJ
Szénhidrát 0 g
Zsír 44,5 g
Fehérje 1 g
Víz 0 g

Útvonalak

Vágja a zöldségeket és a szalonnát nem túl kicsire, majd tegye egy AMT edénybe és 200°C-on kb. 15 percig pirítsa. Ezután adja hozzá a csirkecombokat az edényhez, és töltse fel vörösborral és portóival, így a bőr nem lesz fedve. Ízesítse kevés sóval, borssal és rozmaringgal. A combokat 1 órán át, 140°C-on és 50% páratartalmon vajjal puhára párolja.

Egy óra elteltével vegye ki a combokat, és a szószt szűrje le, majd egy lábosban redukálja. Tálalás előtt esetleg egy kis vajjal emulgeálja.

Míg a szósz redukálódik, a combokat helyezze vissza a zöldségekhez, kenje őket meg egy kis vajjal, és a Golden Touch módban kb. 5 percig pirítsa a bőrüket.

Tipp: Kiválóan illik hozzá a polenta. A pörkölt zöldséget is mindenképpen fogyasztani kell.

A párolás során 45 perc után la Rate burgonyát is hozzá lehet adni, amely az alaplében egyszerűen megfő, és felveszi a szósz ízét.