Recept részlet

Útvonalak

Hús: Tedd az összes fűszert egy tálba, és dörzsöld be velük a húst. Ezután tegye a húst egy 100 mm-es AMT serpenyőbe, és tegye a 200°C-ra előmelegített kombipárolóba forró levegőn 10 percre. A második lépésben a húst egy éjszakán át 75°C-on és 30%-os kombinált gőzben 12 órán át sütjük. Amikor a hús puha, két villával széttéphetjük. Előtészta: A langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt, és a többi hozzávalóval összekeverjük, majd nedves ruhával letakarjuk. Hagyja az előtésztát a kombipárolóban kelni körülbelül 30 percig 35 fokon és a ventilátor sebességének felén.
Főtészta: A főtészta hozzávalóit összekeverjük és az előtésztához adjuk. Hagyja a tésztát letakarva ismét a kombipárolóban 30 percig 35 és fél ventilátorsebességgel. A tésztából lisztezett munkalapon golyókat formázunk (kb. 80g) és sima AMT sütőlapra tesszük. Fedje le újra a golyókat egy nedves ruhával, és hagyja újra kelni a kombipárolóban 30 percig 35 °C-on és fél ventilátorsebességgel. A zsemléket megkenjük tojássárgájával, és előmelegített kombipárolóban 200°C-on kb 30 perc alatt aranybarnára sütjük.
A burger befejezése:
Melegíts elő egy hullámos AMT sütőlapot a kombipárolóban 200°C-os forró levegőre, és pirítsd meg enyhén a félbevágott burger zsemlét a vágott felületen. Vegyük ki a zsemléket a sütőből, és tetszés szerint öntsük rá a húst, a cheddert és a burgerszószt, majd tegyük a kombipárolóba egy percre, amíg a sajt elolvad.